Chili con Carne

Doba přípravy a vaření

Příprava: 20 minut
Doba vaření: 2 hodiny
Celkový čas: cca 2 hodiny 20 minut
Vydá: 6 porcí

Suroviny

Kořenící pasta

2 lžíce chilli prášku
1 lžíce mletého římského kmínu
2 lžičky oregana
1 lžička tymiánu
3–4 lžíce vody

Chili

4 plátky slaniny, nakrájené na kostičky
900 g hovězího na dušení, nakrájeného na 1,5cm kostky
sůl
1 bílá cibule, nasekaná
3 stroužky česneku, nasekané
1 plechovka celých rajčat (cca 400 g), rozmělněná rukama
600 ml vody
1 lžíce čerstvé limetové šťávy
1 lžička třtinového cukru
1 plechovka červených fazolí (cca 400 g), opláchnutých
čerstvě nastrouhaný čedar (na podávání)

Postup

1. Připravte kořenící pastu: Smíchejte chilli, římský kmín, oregano a tymián. Přidejte vodu, dokud nevznikne roztíratelná pasta.
2. Osmahněte slaninu: Slaninu opečte v hluboké pánvi dokřupava. Vyjměte ji a tuk ponechte.
3. Opečte maso: Zahřejte 1 lžíci slaninového sádla. Maso opékejte po dávkách dozlatova a mírně osolte. Vyjměte.
4. Připravte aromatický základ: Přidejte další 1 lžíci slaninového tuku. Cibuli opékejte 5 minut, česnek 1 minutu. Vmíchejte kořenící pastu a restujte 2–3 minuty.
5. Vařte chili: Vložte do velkého hrnce cibulovo-chilli směs, maso, slaninu, rajčata, vodu, limetovou šťávu a cukr. Přiveďte k varu.
6. Duste: Přiklopené nechte pomalu vařit 1,5 hodiny. Pak odklopené ještě 30 minut redukujte, až bude chili hustší a výraznější.
7. Přidejte fazole: Vmíchejte červené fazole a dochuťte solí. Dle chuti můžete přidat trochu cukru nebo chilli.
8. Podávejte: Posypte nastrouhaným čedarem. Skvělé s kukuřičným chlebem nebo tortillovými chipsy.

Profesionální tip

Nechte chili po dovaření alespoň 30 minut odpočinout – nebo jej servírujte až druhý den. Přes noc získá výraznější a zaoblenější chuť. Malý kousek hořké čokolády navíc dodá pokrmu hloubku.