Křupavá kachní prsa – jemná a lehká

Suroviny

1 kachní prsa, cca 450 g
Sůl a pepř

Příprava

Kachní prsa opláchněte a osušte, očistěte je, odstraňte přečnívající tukovou kůži. Velmi ostrým nožem (nejlépe se hodí žiletka nebo řezací nůž) kůži křížem nařezejte, aniž byste prorazili maso, aby z něj nevytékala šťáva. Nechte kachní prsa ohřát na pokojovou teplotu, aby se při smažení maso nezkroutilo.

Kachní prsa smažte na suché nepřilnavé pánvi na straně s kůží při mírné teplotě tak dlouho, až bude kůže krásně hnědá a zbývat budou jen 3 až 4 mm tenké kůžičky. Pravidelně slévejte vypékající se tuk a prsa postavte i na boky, aby se zatáhla vlákna masa. Nakonec krátce opečte i na straně masa.

Poté prsa dopečte na roštu v troubě při 130 °C horkovzduch asi 20 minut. Pokud vložíte mezi dvířka trouby a rám rukojeť vařečky, zabráníte tomu, aby z prsou vyteklo příliš mnoho šťávy. Ke konci velmi pomůže zkouška palcem, abyste ověřili správnou propečenost (maso musí ještě lehce pružit).

Vypněte troubu a nechte prsa asi 15 minut odpočívat v uzavřené troubě.

Při podávání nakrájejte maso na šikmé plátky.

Tipy k podávání

Skvěle se hodí teplá čočková zelenina a trochu rybízového želé, marmelády nebo červené omáčky, špecle a růžičková kapusta nebo podle vlastní chuti.