Matčina kuřecí polévka

Suroviny

• 2200 g polévkového kuřete
• 1000 g kuřecích drobů
• 500 g kuřecích prsou
• 150 g pórku
• 1 kořen petržele
• 1 cibule
• 100 g celeru (bulva)
• 1 mrkev
• 1 kus zázvoru o velikosti palce
• 1/2 hlávky květáku
• 1 bobkový list
• 1 lžíce bílého pepře
• 1 lžíce soli
• 1 lžíce slepičího vývaru (extrakt)
• 1 lžička kurkumy
• 200 g mletého masa (durynské Mett)
• 1 šalotka
• 1/4 litru vývaru
• 4 vejce
• 1/4 litru mléka
• muškátový oříšek, mletý
• sůl

Příprava

Na kuřecí polévce není moc co pokazit, protože její kvalita závisí především na kvalitě polévkového kuřete, které si pořídíte. Já kupuji kornem krmená kuřata chovaná na pastvě od místního biofarmáře.

Nejprve ostrým nožem oddělím z kuřete prsa. Ta jsou hotová mnohem rychleji než zbytek masa a neměla by se rozvařit do sucha a tvrdosti, protože je později chci použít ještě na frikasé. Po hodině je vyjmu z vývaru.

Polévkovou zeleninu omyjte a osušte papírovou utěrkou. Pórek nakrájejte na kolečka, kořen petržele, celer a mrkev na větší kostky. Zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky. Cibuli překrojte napůl, slupku nechte.

Půlku květáku rozřízněte uprostřed. Jednu polovinu hrubě nasekejte, druhou rozdělte na drobné růžičky a nechte stranou. Růžičky poslouží jako příloha do polévky a přijdou do hotové polévky až dvě minuty před podáváním, aby zůstaly křupavé.

Kuře, stehna, droby, bobkový list a zeleninu dejte do velkého hrnce a zalijte asi 6 litry studené vody, pomalu přiveďte k varu. Nesmí však prudce vařit, jen velmi mírně probublávat v otevřeném hrnci. Nyní přidejte kuličky pepře, 1 lžíci soli, kurkumu a slepičí vývarový extrakt a nechte vařit 2 hodiny na mírném ohni. Vznikající pěnu pečlivě sbírejte. Hotový vývar přeceďte do druhého hrnce a nechte přes noc vychladnout. Maso oberte z kostí a nakrájejte na kostičky. Kosti i zeleninu vyhoďte.

Druhý den vývar odmastěte pomocí separační nádoby na tuk a přeceďte přes síto vyložené utěrkou zpět do prvního hrnce. Vývar přiveďte k varu a zredukujte na cca 4 litry.

Přílohy do polévky

Mettbällchen (masové kuličky z mletého masa)

Na masové kuličky nejprve nakrájejte šalotku na úplně drobné kostičky a osmahněte ji na troše másla, ale nesmí zhnědnout. Nechte vychladnout a dobře promíchejte s mletým masem. Potom vytvarujte válečky o průměru cca 1 cm a vložte je do hrnce. Zalijte vroucím vývarem a nechte kuličky asi 5 minut táhnout, nesmí vařit.

Vaječný svítek

Vejce rozšlehejte s mlékem, 1 lžičkou soli a trochou mletého muškátového oříšku a vlijte do porcelánové misky. Přikryjte pokličkou nebo talířem a dejte na 30 minut do mikrovlnky na 360 W. Poté nakrájejte hmotu na malé kostičky.

Rýže

Další přílohou je rýže, která se uvaří ve slepičím vývaru s trochou kurkumy (kvůli barvě).

Polévka se servíruje s přílohami: kuřecí maso, masové kuličky, vaječný svítek, květák a rýže.

Místo květáku můžete do polévky dát také zeleninu jako mrkev, kedluben, pórek a celer nakrájené na julienne proužky. Dodá to ještě více barev.

Příprava této polévky je sice časově náročná, ale opravdu se vyplatí. A co je důležité, vše si můžete připravit už den předem.