Italská plněná sekaná

Šťavnatá italská sekaná s voňavou náplní z hub, bylinek, piment a rozteklé mozzarelly. Přelitá pikantní omáčkou marinara a posypaná parmazánem – skutečný požitkářský zážitek, který připomíná italskou domácí kuchyni.

Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 25 minut
Výtěžnost: 6–8 porcí

Suroviny

Na sekanou:

2 lžíce olivového oleje
1 střední cibule, najemno nasekaná
2 stroužky česneku, nasekané
450 g mletého hovězího masa
450 g mletého vepřového masa
½ šálku italské kořeněné strouhanky, lehce navlhčené
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na náplň:

2 lžíce olivového oleje
6 žampionů, nakrájených na plátky
2 lžíce nakrájených pimentů
2 lžíce čerstvě nasekané bazalky
2 lžíce čerstvě nasekaného rozmarýnu
2 lžíce čerstvě nasekané petrželky
Sůl a pepř podle chuti
Plátky mozzarelly

Na přelití:

1 sklenice omáčky marinara
Čerstvě strouhaný parmazán

Postup

1. Náplň:

Olivový olej zahřejte na pánvi. Přidejte houby a restujte je 1–2 minuty dozlatova. Sundejte z plotny a děrovanou lžící je přendejte do misky. Přidejte pimenty a nasekané bylinky, dochuťte solí a pepřem a dejte stranou.

2. Sekaná:

Pánev vytřete a znovu rozehřejte trochu oleje. Přidejte cibuli a česnek a restujte asi 5 minut dozlatova. Přendejte do velké mísy a nechte vychladnout.

Přidejte vejce, mleté hovězí i vepřové maso a navlhčenou strouhanku (na navlhčení použijte asi 2 lžíce vody). Osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte rukama.

Velkou formu na chlebíček lehce vymažte. Polovinu masové směsi vložte do formy a rovnoměrně ji rozprostřete, přičemž ve středu vytvořte žlábek. Naplňte náplní z hub a bylinek a navrch položte plátky mozzarelly. Zbytek masové směsi rozprostřete navrch a lehce stlačte, aby se sekaná uzavřela.

3. Pečení:

Sekanou pečte v předehřáté troubě na 175 °C po dobu 45 minut. Poté vyjměte z trouby, slijte přebytečný tuk a sekanou přelijte omáčkou marinara. Posypte parmazánem a pečte ještě 15–20 minut.

Před krájením nechte asi 10 minut odpočinout, aby se šťávy vsákly.

Obměna

Vyzkoušejte také další náplně, například plněné olivy, kapary nebo křupavou slaninu. Pokud použijete olivy, můžete vynechat pimenty, protože už jsou v olivách.

Profesionální tip

Pro zvlášť šťavnatou strukturu vložte před pečením na dno trouby malou zapékací misku s horkou vodou – pára zabrání vysušení sekané.