Hummerbisque

Sametová, luxusní polévka, která každý slavnostní okamžik pozvedne na další úroveň. Tato humří bisque je krémová, aromatická a bohatá na chuť – perfektní pro sváteční večeři nebo jako noblesní předkrm. Díky jemnému humřímu masu, vybranému koření a špetce bílého vína se stává nezapomenutelným zážitkem.

Doba přípravy

• Příprava: 15 minut
• Vaření: 30 minut
• Celkově: cca 45 minut
• Množství: cca 1 litr (4 porce)

Suroviny

• 2 humří ocasy
• 1 litr humřího vývaru (nebo rybího vývaru)
• 1 lžíce soli
• 4 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 240 ml smetany
• 60 ml suchého bílého vína (volitelně)
• šťáva z půlky citronu
• 1 lžička sladké papriky
• 1 lžička čerstvého tymiánu (nebo ½ lžičky sušeného tymiánu)
• sůl a pepř dle chuti

Postup

• 1. Příprava humra

  Ve velkém hrnci přiveďte k varu 1 litr lehce osolené vody. Vložte humří ocasy, přiklopte a cca 5 minut povařte v páře, dokud maso nezměkne, ale nezůstane tuhé.

  Vyjměte maso ze skořápek a nakrájejte na malé kostičky. Skořápky si ponechte na vývar (případně použijte hotový humří vývar).

• 2. Příprava jíšky

  Ve velkém hrnci rozpusťte máslo. Přidejte mouku a za stálého míchání smažte 3–5 minut, až vznikne zlatavá jíška.

• 3. Zašlehání tekutiny

  Za stálého šlehání metličkou postupně přilévejte horký humří vývar, aby se nevytvořily hrudky.

• 4. Zahuštění polévky

  Přidejte smetanu a na středním plameni nechte jemně probublávat 15 minut, dokud polévka nezhoustne do krémové konzistence.

• 5. Dochucení

  Přidejte nakrájené humří maso, papriku, tymián, citronovou šťávu a bílé víno. Osolte a opepřete dle chuti.

  Nechte několik minut na nízkém plameni prohřát – už nevařte, aby se smetana nesrazila a humr zůstal jemný.

• 6. Servírování

  Polévku nalijte do nahřátých misek a ozdobte lžičkou smetany nebo špetkou papriky.

Tip na servírování

Skvěle chutná s křupavou bagetou, česnekovými crostini nebo malým zeleným salátem.

Tip navíc

Chcete-li dosáhnout opravdu intenzivní chuti, můžete si z humřích skořápek nejprve připravit silný vývar: skořápky nechte 30 minut vařit s cibulí, celerem, mrkví, rajčatovým protlakem a trochou koňaku, poté sceďte.

Tato krémová humří bisque je skutečným projevem lásky k sobě samému – sametová, elegantní a plná chuti.