Nejprve oddělte žloutky od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
Žloutky vyšlehejte s cukrem, solí a citronovou kůrou do pěny. Střídavě zašlehávejte mouku a mléko, poté přidejte tvaroh a dobře promíchejte.
Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků metličkou.
V pánvi rozehřejte přepuštěné máslo, nalijte polovinu těsta a uhlaďte. Nechte z jedné strany opéct, poté otočte a opečte i z druhé strany dozlatova. Pomocí dvou vidliček roztrhejte na kousky a dopečte. Vyjměte z pánve a stejně postupujte se zbytkem těsta. Před podáváním hojně posypte moučkovým cukrem.
