Maďarské řezy Anikó patří mezi oblíbené domácí zákusky, které se připravují už po generace. Jejich kouzlo spočívá v nadýchaném kakaovém korpusu, jemném vanilkovém pudinkovém krému a bohaté vrstvě šlehačky. Výsledkem je neuvěřitelně vláčný a šťavnatý moučník, který se doslova rozplývá na jazyku. Přestože vypadá slavnostně, jeho příprava není složitá a zvládne ji i méně zkušený pekař.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Pečení: 20 až 25 minut
- Chlazení: minimálně 3 hodiny
- Celkový čas: přibližně 4 hodiny
- Počet porcí: 16 až 20 řezů
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost plechu: 30 × 40 cm
Ingredience
Na kakaový korpus
- 5 vajec
- 180 g krupicového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 120 ml plnotučného mléka
- 220 g hladké mouky
- 30 g kvalitního holandského kakaa
- 1 sáček prášku do pečiva (12 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na pudinkový krém
- 750 ml plnotučného mléka
- 2 balení vanilkového pudinkového prášku (2 × 40 g)
- 120 g krupicového cukru
- 150 g změklého másla
Na šlehačkovou vrstvu
- 500 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 sáček ztužovače šlehačky (volitelně)
Na dokončení
- 80 g nastrouhané hořké čokolády
- 1 lžíce kvalitního kakaa
- čokoládové hoblinky nebo kousky čokolády na ozdobu
Příprava
- Předehřejte troubu. Nastavte ji na 180 °C (horní a dolní ohřev). Plech vyložte pečicím papírem.
- Připravte korpus. Vejce vyšlehejte s cukrem do světlé nadýchané pěny. Přidejte olej, mléko a vanilkový extrakt.
- Smíchejte suché suroviny. Mouku prosejte s kakaem, práškem do pečiva a špetkou soli. Opatrně je zapracujte do tekuté směsi.
- Pečení. Těsto rovnoměrně nalijte na plech a pečte 20 až 25 minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout.
- Uvařte pudink. Z mléka, pudinkového prášku a cukru uvařte hustý pudink. Přikryjte ho potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout.
- Dokončete krém. Změklé máslo vyšlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink, až vznikne hladký krém.
- Naneste krém. Pudinkový krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus.
- Vyšlehejte šlehačku. Studenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem (a případně ztužovačem) do pevné šlehačky.
- Dokončení dezertu. Šlehačku rozetřete na pudinkový krém. Povrch posypte strouhanou čokoládou, kakaem nebo ozdobte čokoládovými hoblinkami.
- Chlazení. Moučník dejte alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc, do lednice. Poté nakrájejte na řezy a podávejte.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Pudink i máslo musí mít při spojování stejnou pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
- Korpus nepřepečte – zůstane krásně vláčný.
- Šlehačku šlehejte dobře vychlazenou.
- Dezert chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny vrstvy dokonale propojí.
- Pro ještě jemnější chuť můžete do pudinku přidat lžičku vanilkového extraktu.
Varianty a obměny
- S malinami: Mezi pudink a šlehačku přidejte vrstvu čerstvých malin.
- Kávová varianta: Do pudinku vmíchejte lžičku instantní kávy rozpuštěné v troše horké vody.
- Karamelová verze: Přidejte do krému dvě lžíce karamelového kondenzovaného mléka.
- S lískovými ořechy: Povrch posypte nasekanými praženými oříšky.
- Čokoládová varianta: Použijte čokoládový pudink místo vanilkového.
Skladování
Řezy uchovávejte v lednici v dobře uzavřené nádobě maximálně 3 až 4 dny. Nejlepší jsou dobře vychlazené. Mrazení se kvůli šlehačce nedoporučuje, protože po rozmrazení může změnit svou konzistenci.
Často kladené otázky
Mohu použít pudink bez vaření?
Ano, ale klasický vařený pudink dodá krému plnější chuť a pevnější strukturu.
Jak zabráním sražení máslového krému?
Nechte máslo i pudink ohřát na stejnou pokojovou teplotu a pudink přidávejte do másla postupně po malých dávkách.
Je možné připravit moučník den předem?
Ano. Právě po celonočním odležení v lednici je nejchutnější, protože korpus zvláční a krém krásně zpevní.
Lze použít jinou příchuť pudinku?
Určitě. Skvěle funguje čokoládový, karamelový nebo smetanový pudink, které dodají moučníku pokaždé trochu jiný charakter.