Langoše patří mezi nejoblíbenější pouliční speciality, ale jejich příprava doma bývá často zklamáním. Někdy jsou příliš mastné, jindy tvrdé nebo naopak hutné. Přitom tajemství dokonale křupavého povrchu a nadýchaného středu spočívá jen v několika jednoduchých pravidlech – správně vypracovaném těstě, dostatečném kynutí a vhodné teplotě oleje. S tímto receptem připravíte langoše, které budou chutnat jako z nejlepší pouti.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 1 hodina 15 minut
- Smažení: 3 až 4 minuty na kus
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 45 minut
- Počet porcí: 8 langošů
- Obtížnost: snadná
Ingredience
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 300 ml vlažného plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- 150 g bílého řeckého jogurtu nebo zakysané smetany
Na smažení
- přibližně 700 ml rostlinného oleje
Na potření
- 4 stroužky česneku
- 50 ml vody
- 2 lžíce oleje
- špetka soli
Na servírování
- 200 g strouhaného eidamu nebo goudy
- 200 g zakysané smetany
- čerstvá pažitka (volitelně)
Příprava
- Připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a dvě lžíce mouky. Nechte 10 až 15 minut stát, až kvásek napění.
- Vypracujte těsto. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, jogurt, olej a připravený kvásek. Hněťte 10 až 12 minut, až vznikne hladké, pružné a lehce lepivé těsto.
- První kynutí. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Rozdělte těsto. Vykynuté těsto rozdělte na 8 stejných dílů. Vytvarujte z nich bochánky a nechte je ještě 15 minut odpočinout.
- Připravte olej. Ve vyšší pánvi nebo hrnci rozehřejte olej na 170 až 175 °C.
- Vytvarujte langoše. Každý bochánek jemně roztahujte rukama od středu ke krajům. Střed by měl být tenčí než okraje.
- Smažení. Langoše smažte 1,5 až 2 minuty z každé strany, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.
- Nechte okapat. Přendejte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, které odsají přebytečný tuk.
- Dochucení. Smíchejte prolisovaný česnek, vodu, olej a špetku soli. Ještě horké langoše potřete česnekovou směsí, potřete zakysanou smetanou a posypte strouhaným sýrem.
Tajemství dokonale křupavých langošů
Nejdůležitější je správná teplota oleje mezi 170 a 175 °C. Pokud je olej příliš studený, těsto nasákne velké množství tuku a bude těžké. Naopak příliš rozpálený olej vytvoří tmavou kůrku, zatímco uvnitř zůstane těsto syrové.
Stejně důležité je nepřidávat zbytečně mnoho mouky při tvarování. Mírně lepivé těsto vytvoří po usmažení jemnou, nadýchanou střídku s typickými vzduchovými bublinami.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte mouku s vyšším obsahem lepku.
- Jogurt nebo zakysaná smetana dodají těstu větší vláčnost.
- Těsto nevyvalujte válečkem, ale roztahujte rukama.
- Smažte vždy jen jeden nebo dva langoše najednou, aby teplota oleje neklesla.
- Olej mezi jednotlivými dávkami nechte znovu rozehřát na správnou teplotu.
Varianty a obměny
- Pizza langoš: Přidejte šunku, kukuřici a trochu kečupu.
- Slaninová varianta: Ozdobte opečenou slaninou a jarní cibulkou.
- Pikantní verze: Přidejte chilli vločky nebo jalapeños.
- Bylinkový langoš: Do česnekové směsi vmíchejte nasekanou petrželku nebo pažitku.
- Sladká varianta: Posypte skořicovým cukrem nebo potřete domácí marmeládou.
Skladování
Nejlepší jsou langoše čerstvě usmažené. Pokud nějaké zůstanou, uchovávejte je v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte je v troubě předehřáté na 180 °C asi 6 až 8 minut. Mikrovlnná trouba se nedoporučuje, protože těsto změkne a ztratí svou křupavost.
Často kladené otázky
Proč jsou moje langoše mastné?
Nejčastější příčinou je příliš nízká teplota oleje. Při správné teplotě 170 až 175 °C se povrch rychle zatáhne a těsto nenasákne přebytečný tuk.
Mohu připravit těsto den předem?
Ano. Po prvním vykynutí můžete těsto uložit přes noc do lednice. Druhý den ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě a pokračujte v přípravě.
Jaký sýr je na langoše nejlepší?
Tradičně se používá strouhaný eidam nebo gouda, ale výborný je také čedar, mozzarella nebo směs několika sýrů.
Proč jsou langoše uvnitř hutné?
Příčinou bývá nedostatečné kynutí, příliš tuhé těsto nebo příliš krátká doba smažení. Dopřejte těstu dostatek času na kynutí a smažte při správné teplotě, aby vznikl křupavý povrch a lehká, nadýchaná střídka.