Pečený květák s medovou hořčicí a mandlemi je jednoduché jídlo, ve kterém se obyčejná zelenina promění v krásně zlatavou a výrazně ochucenou přílohu. Med během pečení lehce karamelizuje, hořčice dodá příjemnou pikantnost a plátky mandlí se postarají o křupavý kontrast. Květák přitom zůstává uvnitř vláčný a na okrajích se opeče dozlatova. Recept nevyžaduje žádné složité postupy ani předvařování a většinu práce zvládne trouba. Hodí se jako teplá příloha k masu, samostatná lehká večeře nebo součást zeleninového stolu.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení: 30–35 minut
Celkový čas: přibližně 50 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: velký nízký pekáč nebo plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 1 větší květák, přibližně 900 g
- 35 ml olivového oleje
- 30 g medu
- 30 g hrubozrnné hořčice
- 15 g dijonské hořčice
- 1 lžíce citronové šťávy, přibližně 15 ml
- 1 menší stroužek česneku
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 50 g mandlových plátků
- 10 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte květák.
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Při použití horkovzdušné trouby nastavte 185 °C. Květák zbavte listů, odřízněte tvrdou část košťálu a rozdělte ho na podobně velké růžičky o průměru přibližně 4–5 cm. Menší kousky by se mohly připálit dříve, než budou velké růžičky měkké. Květák opláchněte a velmi důkladně osušte. - Připravte medovo-hořčičnou směs.
Do větší mísy dejte olivový olej, med, hrubozrnnou a dijonskou hořčici, citronovou šťávu, prolisovaný nebo velmi jemně nastrouhaný česnek, sůl a černý pepř. Metličkou nebo vidličkou promíchejte, až vznikne hladká, lehce hustá zálivka. Med musí být dobře rozmíchaný, aby se při pečení nekoncentroval pouze na několika místech. - Květák obalte.
Růžičky vložte do mísy a důkladně je promíchejte se zálivkou. Každý kousek by měl být pokrytý tenkou vrstvou směsi. Květák potom rozložte v jedné vrstvě na velký plech nebo do nízkého pekáče. Mezi jednotlivými růžičkami ponechte trochu prostoru. Pokud budou namačkané těsně vedle sebe, začnou se spíše dusit než péct a nebudou mít výrazně opečené okraje. - Začněte péct.
Plech vložte do střední části předehřáté trouby a květák pečte 20 minut. Během této doby začne měknout a na povrchu se vytvoří první zlatavá místa. Po 20 minutách plech vytáhněte a růžičky opatrně obraťte nebo promíchejte obracečkou. - Přidejte mandle.
Na částečně upečený květák rovnoměrně nasypte mandlové plátky. Vraťte plech do trouby a pokračujte v pečení dalších 10–15 minut. Mandle kontrolujte hlavně během posledních několika minut, protože se mohou rychle připálit. Hotový květák má mít tmavě zlaté okraje a při píchnutí špičkou nože má být měkký, ale neměl by se rozpadat. - Dokončete a podávejte.
Petrželku nasekejte najemno. Upečený květák nechte 2–3 minuty stát na plechu, poté ho posypte čerstvou petrželkou. Podávejte ještě teplý, kdy jsou mandle nejkřupavější a medovo-hořčičná glazura má nejvýraznější chuť.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Květák opravdu dobře osušte. Voda na povrchu vytváří páru a brání správnému opečení.
- Nepřeplňujte plech. Jedna volná vrstva je důležitá pro zlatavé a lehce křupavé okraje.
- Mandle nepřidávejte hned na začátku. Za 30 minut by mohly zhořknout nebo se spálit.
- Růžičky krájejte podobně velké. Díky tomu budou všechny hotové přibližně ve stejnou chvíli.
- Při posledních minutách květák sledujte. Med podporuje karamelizaci, ale zároveň způsobuje rychlejší tmavnutí povrchu.
- Pokud je med příliš tuhý, můžete ho před přípravou na několik sekund mírně zahřát. Bude se potom mnohem snadněji spojovat s olejem a hořčicí.
Varianty a náhrady
Javorový sirup místo medu: Med lze nahradit stejným množstvím pravého javorového sirupu. Glazura bude o něco řidší a chuť méně květinová, ale recept bude fungovat bez dalších změn.
Jiný druh ořechů: Místo mandlových plátků můžete použít 50 g nahrubo nasekaných lískových nebo vlašských ořechů. Přidejte je stejně jako mandle až během poslední části pečení.
Mírnější varianta: Pokud je pro vás dijonská hořčice příliš výrazná, použijte celkem 45 g jemnější hrubozrnné hořčice. Výsledná chuť bude kulatější a méně pikantní.
Výraznější citronová chuť: K hotovému květáku můžete těsně před podáváním přidat dalších 5–10 ml čerstvé citronové šťávy. Nepřidávejte však příliš mnoho tekutiny před pečením, protože by květák hůře hnědl.
Brokolice: Stejnou kombinaci chutí lze použít také na brokolici. Její růžičky jsou jemnější, proto obvykle stačí přibližně 20–25 minut pečení. Mandle přidejte až na posledních 8–10 minut.
Skladování
Pečený květák chutná nejlépe bezprostředně po přípravě, kdy jsou jeho okraje opečené a mandle křupavé. Zbytky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny.
Pro ohřátí je nejlepší trouba předehřátá na 180 °C. Květák rozložte na plech a zahřívejte přibližně 8–10 minut. Mikrovlnná trouba je rychlejší, ale květák i mandle budou měkčí.
Zmrazení je možné, ale není ideální. Po rozmrazení bude struktura květáku měkčí a mandle ztratí část své křupavosti. Pokud ho přesto chcete zmrazit, uložte vychladlý květák do vhodné nádoby nejvýše na 2 měsíce. Nechte ho přes noc rozmrazit v lednici a následně ho prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Musím květák před pečením uvařit?
Ne. Předvaření není potřeba. Růžičky se při uvedené velikosti a teplotě upečou přímo v troubě. Navíc budou mít výraznější opečený povrch a pevnější strukturu než předvařený květák.
Proč můj květák není zlatavý?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vody nebo přeplněný plech. Po omytí květák důkladně osušte a růžičky rozložte tak, aby mezi nimi mohl proudit horký vzduch. Důležité je také vložit plech až do skutečně předehřáté trouby.
Jak poznám, že je květák hotový?
Na povrchu má být výrazně zlatavý až místy tmavě opečený. Špička malého nože by měla bez velkého odporu projít silnější částí růžičky. Květák však nemá být kašovitý ani se při dotyku rozpadat.
Mohu recept připravit předem?
Medovo-hořčičnou zálivku můžete připravit den předem a uchovat ji zakrytou v lednici. Samotný květák je ale nejlepší obalit až krátce před vložením do trouby. Pokud by dlouho stál v zálivce, pustil by vodu a při pečení by se hůře opékal.
