Krémová citronová čočka s pečenou cukrovou kukuřicí je jednoduché, syté a přitom příjemně svěží jídlo. Zelená nebo hnědá čočka si během vaření zachová strukturu, zatímco smetana vytvoří jemnou omáčku, kterou citron odlehčí svou svěží kyselostí. Opečená kukuřice přidává sladkost a lehce karamelizovanou chuť, která skvěle kontrastuje s krémovým základem. Recept se hodí jako bezmasý hlavní chod pro celou rodinu a nevyžaduje žádné složité suroviny. Nejlepší je podávat čočku hned po dokončení, kdy je omáčka krásně vláčná a kukuřice ještě teplá a lehce opečená.
Praktické informace
Příprava: 15 minut
Odpočinek: není potřeba
Pečení / Vaření: 35 minut
Celkový čas: 50 minut
Počet porcí: 4
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: hrnec o objemu alespoň 3 litry a plech přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
Na krémovou citronovou čočku
- 250 g zelené nebo hnědé čočky
- 1 středně velká cibule, přibližně 100 g
- 2 stroužky česneku
- 20 ml olivového oleje
- 750 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku 30–33 %
- 1 chemicky neošetřený citron
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 3/4 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na pečenou kukuřici
- 300 g kukuřičných zrn, čerstvých nebo rozmražených
- 15 ml olivového oleje
- 1/4 lžičky soli
Na dokončení
- 15 g čerstvé hladkolisté petrželky
Postup
- Připravte čočku a rozehřejte troubu.
Troubu předehřejte na 220 °C při horním a dolním ohřevu nebo na 200 °C při horkovzdušném režimu. Čočku nasypte do jemného síta a důkladně ji propláchněte pod studenou tekoucí vodou. Není nutné ji předem namáčet. Pokud používáte jiný druh čočky, zkontrolujte dobu vaření na obalu, protože jednotlivé odrůdy se mohou výrazně lišit. - Připravte kukuřici na pečení.
Kukuřičná zrna důkladně osušte, zejména pokud používáte rozmraženou kukuřici. Rozložte je na plech, promíchejte s 15 ml olivového oleje a 1/4 lžičky soli. Kukuřice by měla ležet pokud možno v jedné vrstvě. Vložte ji do rozpálené trouby a pečte přibližně 20–25 minut. V polovině pečení ji promíchejte. Hotová kukuřice má být na některých místech zlatohnědá až lehce opečená, ale neměla by být vysušená. - Připravte základ čočky.
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a jemně nasekejte nebo prolisujte. Ve větším hrnci rozehřejte 20 ml olivového oleje na středním ohni. Přidejte cibuli a za občasného míchání ji opékejte 4–5 minut, dokud nezměkne a nezesklovatí. Přidejte česnek a sušený tymián a pokračujte v opékání dalších přibližně 30 sekund. Česnek by se neměl připálit. - Uvařte čočku.
Do hrnce přidejte propláchnutou čočku a zalijte ji 750 ml zeleninového vývaru. Přiveďte k mírnému varu, poté snižte teplotu a hrnec částečně přikryjte pokličkou. Vařte přibližně 22–28 minut podle použité čočky. Občas promíchejte. Hotová čočka má být měkká, ale jednotlivá zrnka by si stále měla zachovat tvar. Pokud se tekutina odpaří příliš rychle, přidejte malé množství horké vody. - Vytvořte krémovou omáčku.
Když je čočka měkká a v hrnci zbývá jen menší množství tekutiny, přilijte smetanu. Přidejte 3/4 lžičky soli a černý pepř. Promíchejte a na mírném ohni vařte dalších 4–5 minut bez pokličky. Část škrobu z čočky společně se smetanou vytvoří jemnou, krémovou konzistenci. Směs nemá být ani suchá, ani příliš tekutá – po přejetí vařečkou by se měla pomalu spojovat zpět. - Přidejte citron.
Citron důkladně omyjte a osušte. Jemně nastrouhejte přibližně 1 lžičku žluté části kůry, aniž byste zasáhli hořkou bílou vrstvu. Z citronu vymačkejte 30 ml šťávy. Hrnec stáhněte na velmi mírný oheň a do čočky vmíchejte citronovou kůru a nejprve 20 ml šťávy. Ochutnejte a podle požadované svěžesti přidejte zbývajících 10 ml. Po přidání citronu už směs prudce nevařte. - Přidejte část kukuřice.
Přibližně dvě třetiny upečené kukuřice vmíchejte do hotové čočky. Zbytek si ponechte na dokončení jednotlivých porcí. Směs krátce prohřejte a podle potřeby upravte konzistenci několika lžícemi horké vody nebo vývaru. Krémová čočka při chladnutí postupně houstne. - Dokončete a podávejte.
Petrželku nasekejte najemno. Čočku rozdělte do hlubokých talířů nebo misek. Navrch přidejte zbývající opečenou kukuřici a posypte čerstvou petrželkou. Podávejte ihned, dokud je čočka krémová a kukuřice má nejlepší strukturu.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Použijte zelenou nebo hnědou čočku. Červená čočka se rychle rozvaří a vytvořila by úplně jinou, kašovitou konzistenci.
- Kukuřici před pečením osušte. Přebytečná voda vytváří páru a brání tomu, aby se zrna pěkně opekla.
- Citron přidávejte až na konci. Kyselá chuť tak zůstane svěží a výrazná.
- Čočku nepřevařte. Měla by být měkká, ale stále rozeznatelná jednotlivá zrnka.
- Po přidání smetany vařte pouze mírně. Prudké a dlouhé vaření není potřeba a omáčka by se mohla zbytečně příliš zredukovat.
- Pokud čočka před podáváním příliš zhoustne, přidejte 30–50 ml horkého vývaru nebo vody a dobře promíchejte.
Varianty a náhrady
Kokosové mléko: Smetanu můžete nahradit 150 ml plnotučného kokosového mléka. Konzistence zůstane krémová, ale jídlo získá znatelnou kokosovou chuť, která výsledný charakter receptu posune jiným směrem.
Kukuřičné klasy: V sezoně můžete použít zrna odkrojená ze 2–3 čerstvých kukuřičných klasů. Pečou se stejným způsobem a často mají výraznější sladkou chuť.
Čerstvý tymián: Sušený tymián lze nahradit přibližně 2 lžičkami jemně nasekaných čerstvých lístků. Přidejte je společně s česnekem.
Špenát: Na konci vaření můžete do čočky přidat 100 g čerstvého baby špenátu. Vmíchejte ho před citronem a nechte pouze 1–2 minuty zavadnout.
Petrželka nebo koriandr: Pokud máte rádi výraznější bylinkovou chuť, petrželku lze nahradit stejným množstvím čerstvého koriandru. Výsledná chuť však bude výrazně odlišná.
Skladování
Hotovou čočku nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí ji přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Během skladování čočka absorbuje další tekutinu a výrazně zhoustne.
Při ohřívání proto přidejte několik lžic vody nebo zeleninového vývaru a pomalu zahřívejte v hrnci za pravidelného míchání. Ohřívejte pouze množství, které budete ihned jíst.
Zmrazení je možné přibližně na 2 měsíce, ale smetanová omáčka může po rozmrazení mírně změnit strukturu. Nejšetrnější je nechat čočku přes noc rozmrazit v lednici a následně ji pomalu prohřát v hrnci. Opečenou kukuřici určenou na ozdobu je nejlepší připravit čerstvou.
Často kladené otázky
Musím čočku před vařením namáčet?
Ne. Zelenou ani běžnou hnědou čočku není pro tento recept nutné předem namáčet. Stačí ji důkladně propláchnout a následně vařit do změknutí.
Proč je moje čočka příliš hustá?
Čočka během vaření i následného chladnutí absorbuje tekutinu. Pokud je směs příliš hustá, jednoduše přidejte trochu horkého vývaru nebo vody a promíchejte, dokud nezískáte požadovanou krémovou konzistenci.
Mohu použít konzervovanou čočku?
Ano, ale postup bude kratší. Použijte přibližně 500 g scezené vařené čočky a výrazně snižte množství vývaru. Začněte přibližně se 150 ml a další přidávejte pouze podle potřeby. Čočku stačí několik minut prohřát, protože už je uvařená.
S čím citronovou čočku podávat?
Jako hlavní chod je dostatečně sytá sama o sobě. Dobře se k ní ale hodí čerstvý chléb, opečená pita nebo jednoduchý zelený salát. Pokud ji chcete podávat jako přílohu, dobře doplní pečenou zeleninu nebo grilované maso.
