Pečené lilky s rajčatovým ragú a mozzarellou jsou skvělým způsobem, jak připravit syté zeleninové jídlo bez složitého vaření. Lilek se nejprve upeče doměkka, takže jeho dužina získá jemnou, téměř krémovou konzistenci. Poté se naplní hustým rajčatovým ragú provoněným česnekem a bazalkou a nakonec se zapeče s mozzarellou dozlatova. Výsledkem je kombinace šťavnatého středu, koncentrované rajčatové chuti a vláčného sýra. Lilky můžete podávat samotné jako lehčí hlavní chod, s čerstvým pečivem nebo jako vydatnou přílohu.
Praktické informace
Příprava: 20 minut
Odpočinek: 10 minut
Pečení: 40–45 minut
Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
Počet porcí: 4 porce
Obtížnost: snadná
Velikost nádoby: plech nebo nízký pekáč přibližně 30 × 40 cm
Ingredience
- 2 velké lilky, celkem přibližně 800–900 g
- 40 ml olivového oleje
- 1 středně velká cibule, přibližně 100 g
- 2 stroužky česneku
- 400 g krájených konzervovaných rajčat
- 30 g rajčatového protlaku
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky cukru
- 1 lžička soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 250 g mozzarelly
- 15 g čerstvé bazalky
Postup
- Připravte lilky.
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a dolním ohřevu. Pokud používáte horkovzdušnou troubu, nastavte 185 °C. Lilky omyjte, osušte a podélně rozkrojte na poloviny. Stopky můžete ponechat, protože pomohou půlkám držet tvar. Dužinu ostrým nožem několikrát nařízněte do mřížky, ale dávejte pozor, abyste neprořízli slupku. - Lilky předpečte.
Řeznou stranu lilků potřete přibližně 20 ml olivového oleje a posypte polovinou soli. Položte je řeznou stranou nahoru na plech vyložený pečicím papírem. Pečte 25–30 minut, dokud dužina výrazně nezměkne a nezačne na povrchu lehce zlátnout. Po vytažení z trouby je nechte asi 10 minut stát. Troubu nevypínejte. - Uvařte rajčatové ragú.
Zatímco se lilky pečou, oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Česnek nasekejte nebo prolisujte. V pánvi rozehřejte zbývajících 20 ml olivového oleje. Přidejte cibuli a na středním ohni ji opékejte přibližně 5 minut, až změkne a zesklovatí. Přidejte česnek a míchejte dalších 30 sekund. Česnek by se neměl zbarvit dohněda. - Ragú nechte zhoustnout.
Do pánve přidejte rajčatový protlak a asi 1 minutu ho za stálého míchání krátce opečte. Přilijte krájená rajčata, přidejte oregano, cukr, zbývající sůl a černý pepř. Směs vařte odkrytou na mírném až středním ohni 10–12 minut. Občas promíchejte. Hotové ragú má být husté a neměla by se kolem něj oddělovat velká vrstva tekutiny. Nakonec vmíchejte polovinu nasekané bazalky. - Naplňte lilky.
Předpečenou dužinu lilků lehce stlačte zadní stranou lžíce, aby uprostřed každé poloviny vznikl prostor pro náplň. Dužinu není nutné vydlabávat. Rajčatové ragú rozdělte rovnoměrně mezi všechny čtyři poloviny. Náplň rozprostřete téměř až k okrajům. - Přidejte mozzarellu.
Mozzarellu dobře slijte a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na tenčí plátky nebo natrhejte na menší kousky a rovnoměrně rozložte na rajčatové ragú. Příliš mokrá mozzarella může během pečení pustit hodně syrovátky, proto je důkladné osušení důležité. - Zapečte dozlatova.
Naplněné lilky vraťte do trouby a pečte při 200 °C dalších 15 minut. Sýr by měl být úplně rozpuštěný a na několika místech lehce zlatavý. Chcete-li výrazněji opečený povrch, můžete na poslední 2–3 minuty zapnout horní gril. V takovém případě jídlo neustále kontrolujte, protože mozzarella může velmi rychle ztmavnout. - Nechte krátce odpočinout a podávejte.
Hotové lilky vyjměte z trouby a před podáváním je nechte asi 5 minut stát. Náplň se mírně ustálí a bude se lépe jíst. Posypte zbývající čerstvou bazalkou a podávejte teplé.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Vybírejte lilky s pevnou, hladkou a lesklou slupkou. Příliš měkké plody mohou mít uvnitř horší strukturu.
- Lilky není u tohoto receptu nutné předem solit. Moderní odrůdy obvykle nebývají výrazně hořké.
- Rajčatové ragú nechte skutečně zhoustnout. Řídká omáčka by při zapékání pustila příliš mnoho tekutiny.
- Mozzarellu před použitím důkladně osušte. Zvlášť mozzarella uchovávaná v nálevu obsahuje hodně vody.
- Lilky musí být po prvním pečení opravdu měkké. Druhé zapékání je poměrně krátké a slouží hlavně k prohřátí náplně a rozpuštění sýra.
- Po upečení nechte jídlo několik minut odpočívat. Přímo z trouby je rajčatová náplň velmi horká a tekutější.
Varianty a náhrady
Uzená mozzarella: Část klasické mozzarelly můžete nahradit uzenou mozzarellou. Jídlo získá výraznější chuť, aniž by se zásadně změnil postup.
Parmazán: Pokud chcete výraznější sýrovou krustu, můžete 50 g mozzarelly nahradit stejným množstvím jemně nastrouhaného parmazánu. Povrch bude sušší, slanější a výrazněji opečený.
Čerstvá rajčata: Konzervovaná rajčata lze nahradit přibližně 500 g velmi zralých čerstvých rajčat nakrájených na malé kostky. Protože obsahují více vody, ragú může potřebovat o 5–10 minut delší vaření.
Pikantní verze: Do rajčatového ragú lze společně s oreganem přidat malé množství sušených chilli vloček. Množství přizpůsobte požadované pálivosti.
Cuketa místo lilku: Stejnou náplň lze použít do větších cuket. Cuketa však obsahuje více vody a měkne rychleji, takže první pečení zkraťte přibližně na 15–20 minut.
Skladování
Upečené lilky nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Po vychladnutí je vložte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v lednici maximálně 3 dny. Nejlepší způsob ohřívání je v troubě při 180 °C po dobu přibližně 10–15 minut, dokud nebude střed důkladně prohřátý. V mikrovlnné troubě je lze ohřát také, mozzarella však bude měkčí a lilek může pustit více tekutiny.
Hotové lilky lze zmrazit, ale jejich struktura bude po rozmrazení měkčí. Pokud je chcete zamrazit, nechte je úplně vychladnout, dobře zabalte a spotřebujte přibližně do 2 měsíců. Nejlepší je nechat je přes noc rozmrazit v lednici a potom prohřát v troubě.
Často kladené otázky
Musím lilek před pečením solit a nechat vypotit?
U tohoto receptu to není nutné. Pokud používáte čerstvé, pevné lilky, můžete je rovnou potřít olejem a péct. Solení má větší význam u velmi velkých nebo starších plodů, které mohou mít výraznější chuť.
Proč jsou moje zapečené lilky vodnaté?
Nejčastěji je příčinou příliš řídké rajčatové ragú nebo nedostatečně osušená mozzarella. Omáčku před plněním zredukujte do husté konzistence a sýr po vyjmutí z nálevu důkladně osušte.
Jak poznám, že je lilek správně upečený?
Dužina má být velmi měkká a lžíce nebo špička nože do ní musí snadno zajet. Slupka může zůstat pevnější, aby udržela náplň, ale vnitřek nesmí být tuhý ani houbovitě syrový.
S čím můžu zapečené lilky podávat?
Jako hlavní chod se dobře hodí k čerstvému chlebu, bagetě, kuskusu nebo jednoduchému zelenému salátu. Pokud je podáváte jako přílohu, jedna naplněná polovina lilku obvykle stačí na jednu osobu.
