Francouzská čokoládová mousse

Nebeský dezert – nadýchaný, krémový a plný chuti. Tato klasická francouzská čokoládová mousse je bohatá na máslo a čokoládu, ale lehká jako pírko. Vyžaduje trochu trpělivosti, ale její chuť je nenapodobitelná – pravá mousse, jaká má být.

Časové údaje

• Příprava: 30 minut
• Chlazení: 4 hodiny
• Celkový čas: cca 4 hodiny 30 minut
• Vystačí na: 4–6 porcí

Suroviny

• 170 g hořké čokolády
• 170 g nesoleného másla
• 4 velká vejce, odděleně žloutky a bílky
• 140 g cukru (130 g + 10 g zvlášť)
• 1 lžíce vody
• špetka soli
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

• 1. Rozpusťte čokoládu

  Ve vodní lázni (nebo v misce nad mírně vroucí vodou) pomalu rozpusťte čokoládu a máslo, dokud nevznikne hladká hmota. Sundejte z tepla a nechte mírně zchladnout.

• 2. Připravte ledovou lázeň

  Do velké mísy nalijte ledovou vodu a odložte stranou.

• 3. Vyšlehejte žloutky

  Ve žáruvzdorné míse (která dobře sedí nad hrnec s horkou vodou) vyšlehejte žloutky, 130 g cukru a vodu. Šlehejte nad horkou, ne vařící vodou přibližně 3 minuty, dokud hmota nezhoustne – konzistencí připomínající tekutou majonézu. Sejměte z lázně, vložte mísu do připravené ledové lázně a pokračujte ve šlehání metličkou, dokud není směs vychladlá a krémová.

• 4. Vmíchejte čokoládu

  Opatrně vmíchejte rozpuštěnou čokoládovo-máslovou směs do žloutků, dokud není vše plně spojené.

• 5. Ušlehejte bílky

  V jiné misce vyšlehejte bílky se špetkou soli do lehké pěny. Přidejte zbylých 10 g cukru a pokračujte ve šlehání, dokud nejsou bílky lesklé a tvoří měkké špičky – měly by být pevné, ale ne suché. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt.

• 6. Dokončete mousse

  Nejprve vmíchejte třetinu sněhu do čokoládové směsi, aby se odlehčila. Poté opatrně stěrkou vmíchejte zbytek sněhu, dokud nejsou viditelné žádné bílé stopy – nemíchejte příliš dlouho, aby zůstala mousse vzdušná.

• 7. Chlazení

  Mousse rozdělte do misek nebo misky, zakryjte a dejte nejméně na 4 hodiny chladit, dokud neztuhne.

• 8. Servírování

  Podávejte samotné, nebo posypte nastrouhanou bílou či mléčnou čokoládou. Skvěle se hodí také čerstvé bobulové ovoce nebo trochu šlehačky.

Tip navíc

Pro ještě výraznější chuť můžete do rozpuštěné čokolády přidat trochu espressa nebo likéru (například Grand Marnier či Kahlúa). Výrazně to podtrhne chuť a dodá mousse elegantní tón.