Rané brambory jsou jednou z největších lahůdek letní sezóny. Mají jemnou slupku, máslovou chuť a nepotřebují téměř žádné složité dochucování. Přesto se mnoho lidí potýká s tím, že místo krásně křupavé kůrky skončí s měkkými nebo rozvařenými bramborami. Přitom existuje jednoduchý trik, který používají zkušení kuchaři – stačí obyčejná sklenička. Díky ní brambory lehce rozmáčknete, zvětšíte jejich povrch a při pečení získají neuvěřitelně křupavou krustu, zatímco uvnitř zůstanou krásně vláčné.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 15 minut
- Pečení: 35 až 40 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: velmi snadná
Ingredience
- 1 kg raných brambor
- 3 lžíce olivového oleje
- 30 g rozpuštěného másla
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička hrubé mořské soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 1 lžička tymiánu
- čerstvá petrželka na posypání
Příprava
- Brambory omyjte. Rané brambory není nutné loupat. Stačí je důkladně vydrhnout kartáčkem pod tekoucí vodou.
- Předvařte je. Vložte je do osolené vody a vařte přibližně 15 minut, dokud nejsou téměř měkké.
- Nechte je okapat. Slijte vodu a nechte brambory několik minut oschnout.
- Použijte trik se skleničkou. Každou bramboru položte na plech vyložený pečicím papírem a dnem obyčejné skleničky ji jemně přitlačte. Brambora se lehce rozplácne, ale zůstane pohromadě.
- Dochucení. Smíchejte olivový olej, rozpuštěné máslo, prolisovaný česnek, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Touto směsí potřete všechny brambory.
- Pečení. Troubu předehřejte na 220 °C (horní a dolní ohřev). Brambory pečte 35 až 40 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.
- Podávání. Ihned po upečení je posypte nasekanou petrželkou a podávejte ještě horké.
Proč funguje trik se skleničkou?
Lehkým rozmáčknutím se zvětší plocha brambor, která přijde do kontaktu s horkým plechem a tukem. Díky tomu vznikne mnohem více křupavých okrajů, zatímco vnitřek zůstane měkký a nadýchaný. Tento způsob přípravy je známý také jako “crushed potatoes” a v posledních letech si získal oblibu po celém světě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory nerozmačkejte příliš silně – měly by držet pohromadě.
- Před pečením je nechte dobře oschnout.
- Používejte hrubou mořskou sůl, která zvýrazní křupavost.
- Plech nepřeplňujte, aby kolem brambor mohl proudit horký vzduch.
- Na posledních pět minut můžete zapnout gril pro ještě zlatavější kůrku.
Varianty a obměny
- Parmazánové: Před dopečením posypte brambory 50 g jemně strouhaného parmazánu.
- Pikantní: Přidejte chilli vločky nebo uzenou papriku.
- Bylinkové: Použijte čerstvý tymián, oregano nebo pažitku.
- S citronem: Po upečení zakápněte citronovou šťávou a přidejte nastrouhanou citronovou kůru.
- Se slaninou: Posypte opečenými kousky anglické slaniny.
Skladování
Upečené brambory uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Nejlépe je ohřejete v troubě při 200 °C po dobu 10 až 15 minut nebo v horkovzdušné fritéze při 190 °C asi 5 minut. Mikrovlnná trouba se nedoporučuje, protože brambory ztratí svou typickou křupavost.
Často kladené otázky
Mohu použít i větší brambory?
Ano. Stačí je po uvaření překrojit napůl a každou polovinu lehce rozmáčknout skleničkou.
Je nutné rané brambory loupat?
Ne. Jejich tenká slupka je jedlá a po upečení krásně zkřehne.
Proč moje brambory nejsou dost křupavé?
Nejčastější příčinou je příliš mnoho vlhkosti nebo nízká teplota trouby. Brambory před pečením dobře osušte a troubu předehřejte na alespoň 220 °C.
K čemu se tyto brambory nejlépe hodí?
Skvěle doplní grilované maso, pečené kuře, ryby nebo zeleninové pokrmy. Výborné jsou také jako samostatná večeře s česnekovým dipem, zakysanou smetanou nebo bylinkovým tvarohem.