Low Carb Albondigas

Suroviny (4 porce):

1 cibule
2 stroužky česneku
1 vejce
1/2 svazku hladkolisté petržele
sádlo nebo přepuštěné máslo
volitelně 1 lžíce domácího rajčatového protlaku
500 g mletého hovězího z pastviny
1 žlutá nebo oranžová paprika
volitelně 50 ml suchého bílého nebo červeného vína
1 snítka tymiánu
muškátový oříšek a mletá paprika
volitelně 3 lžíce opražených piniových oříšků a několik cherry rajčátek
500 g zralých rajčat, pasírovaných nebo domácí rajčatová omáčka
150 g bílého špeku, jemně namletého

Příprava

Piniové oříšky opražte na pánvi bez tuku a dejte stranou (oříšky nejsou povinné).

Na pánvi rozehřejte 1-2 lžíce sádla a zpěňte v něm nakrájenou cibuli. Přidejte nakrájenou papriku, rajčatový protlak a 1 nasekaný stroužek česneku. Podlijte stříknutím vína a nechte krátce odpařit.

Na omáčku rajčata spařte, oloupejte, případně odstraňte semínka a rozmixujte, nebo použijte pasírovaná rajčata. Rajčatovou omáčku přidejte k podušené zelenině. Přidejte tymián, bobkový list, chilli, sůl a pepř. Volitelně dochuťte 1/2 lžičky muscovado (melasového třtinového cukru).

Rajčatovou omáčku nechte přiklopenou jemně vařit asi 20 minut.

Mezitím připravte masové kuličky:

Stroužek česneku a zbytek petržele nasekejte najemno a smíchejte s tučným mletým masem. Přidejte vejce, muškátový oříšek, mletou papriku (bez přísad), mořskou sůl a pepř a vše dobře propracujte.

Navlhčenýma rukama vytvarujte malé kuličky velikosti pingpongového míčku.

Masové kuličky vložte do hotové rajčatové omáčky a nechte na mírném ohni táhnout asi 15–20 minut. Na závěr posypte zbývající petrželí a opraženými piniovými oříšky.

Lze připravit i ve slowcookeru: masové kuličky vložte do horké rajčatové omáčky a nastavte na 2 hodiny na vysoký stupeň (“high”) nebo 4 hodiny na automatický (“automatic”).

Dobré kombinace mletého masa jsou také:

mangalica s játry, cibulí, česnekem a hladkolistou petrželí
vepřové s česnekem, brusinkami, skořicí, medem a tymiánem
vepřové s chobotnicí a bůčkem
hovězí z pastvy s česnekem a koriandrovou natí
mladé hovězí/telecí z pastvy s krevetami, citronem a sezamem
jehněčí z pastvy s česnekem a skořicí
klasika: půl na půl

Čerstvé mleté maso by se mělo zpracovat v den koupení. Zamražené vydrží 6 měsíců při minus 18 stupních.