Ožralé sušenky s hruškovicí Williams

Ingredience na cca 80 kusů o průměru cca 3 cm

200 g hladké mouky
1 špetka prášku do pečiva
40 g cukru
1 balení vanilkového cukru
1 špetka soli
100 g změklého másla
1 malé vejce
(případně trošku mléka, podle velikosti vejce)

Na potření:

cca 3 vrchovaté lžíce meruňkové (ideálně i hruškové) marmelády

“Ožralá” čokoládovo-máslová truffle krém:

275 g hořké polevy (čokolády na vaření)
90 g změklého másla
30 g moučkového cukru
4 cl hruškovice Williams Christ 40 %
(krému je dost, viz vysvětlení dole!)

“Ožralá” poleva:

4 vrchovaté lžíce moučkového cukru
1,5 – 2 lžíce hruškovice Williams Christ 40 %

Postup

Mouku, prášek do pečiva, cukr a sůl promíchejte a rychle zpracujte se změklým máslem a vejcem na těsto. Pokud je těsto příliš suché, přidejte po kapkách trochu mléka.

Dejte těsto na půl hodiny vychladit.

Těsto rozválejte po částech na lehce pomoučené ploše na tloušťku asi 3 mm.

Tip na vyvalování:

Použijte dvě pravítka stejně vysoká jako vodítko k válečku, aby bylo těsto rovnoměrné. Položte na těsto potravinářskou fólii – nemusíte těsto shora podsypávat, nic se nelepí. Před vykrajováním případně uvolněte těsto od podložky, pokud nemáte silikonovou podložku, aby šly sušenky snáz sundat.

Vykrajujte kolečka o průměru cca 40 mm, klaďte je na plech s pečicím papírem a pečte cca 9 minut na 180 °C (horní i dolní ohřev), dokud nejsou do zlatova.

Vychladlé sušenky lehce potřete meruňkovou marmeládou.

Nechte čokoládu na truffle krém rozpustit ve vodní lázni (nebo v mikrovlnce – začněte na 3:30 min. při 400 W, pak zkraťte na 2–1 min., vždy zamíchejte; čokoláda má být tekutá, teplá, ne horká).

Vmíchejte změklé máslo, moučkový cukr a hruškovici do dobře teplé čokolády, dokud se máslo nerozpustí a vše nepropojí. Můžete nejprve smíchat jen čokoládu s máslem a až poté přidat cukr a alkohol.

Čokoládovou truffle hmotu naplňte do cukrářského sáčku s malým otvorem (případně ozdobnou špičkou) a kolem okraje každého sušenkového kolečka nastříkejte kroužek.

Moučkový cukr promíchejte s hruškovicí tak, aby vznikla hustá, ale ještě tekoucí poleva.

Do středu každého kruhu z truffle krému nalijte polevu lžičkou. Raději nechte polevu sama stect v rámci kroužku a neplňte příliš, aby nebylo příliš sladké.

Poleva časem trochu zatuhne, protože alkohol se rychle odpaří. Pokud zhoustne, zřeďte ji pár kapkami hruškovice.

Dejte sušenky ztuhnout na několik hodin na chladné místo a poté je uložte do uzavíratelné nádoby, jednotlivé vrstvy oddělte pečicím papírem.

Poznámka k truffle krému:

Truffle krému je schválně více, protože každý může použít jiné množství při zdobení. Je lepší, když trochu zbyde, než aby nestačil. Pokud budete velmi úsporní, můžete poměr upravit na 200 g čokolády.

Zbytek krému můžete dát do zavařovací sklenice do lednice nebo zamrazit a později kreativně využít, například použít mezi dvě vrstvy piškotu.