Kachna s čočkou

Doba přípravy

110 minut

Suroviny pro 4 osoby

• 1 kachna o hmotnosti cca 1,5 kg
• škvarkové sádlo
• kuchyňský provázek
• extra panenský olivový olej
• půl sklenice marsaly
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 200 g čočky
• sůl

Doporučené víno

Rosso di Montalcino.

Kombinované menu

• Zelenina ve vinaigretě
• Polévka z jednozrnky
• Kachna s čočkou
• Chléb: ciabatta z celozrnné mouky

Příprava

• Očistěte a ožehněte kachnu o váze asi 1,5 kg – odstraňte hlavu a nohy. Kachnu očistěte odstraněním peří, pro snadnější práci ji ponořte do horké vody. ALTERNATIVOU JE VŽDY OBLÍBENÝ ŘEZNÍK…

• Připravte vývar z 1 stonku celeru, 1 mrkve, 1 cibule a špetky soli.

• Zakryjte kachnu plátky škvarkového sádla a upevněte kuchyňským provázkem.

• Osolte, opepřete a zprudka opečte na 2 lžících extra panenského olivového oleje asi 15–20 minut.

• Když je kachna dozlatova opečená, nejprve ji podlijte půl sklenicí marsaly a krátce poté přidejte 1 šálek horké vody.

• Přikryjte poklicí a duste… asi 2 hodiny, průběžně přidávejte připravený vývar.

• Mezitím uvařte asi 200 g čočky ve 2 decilitrech téhož vývaru (doba vaření se pohybuje od 15 minut do 1 hodiny podle druhu čočky).

• Čočku dejte do pánve, ve které jste na 2 lžících extra panenského olivového oleje orestovali 1 nasekanou cibuli.

Po dovaření nechte kachnu spočinout na horké čočce a…

Přejeme dobrou chuť!