Nejprve si mrkev očistěte škrabkou a nakrájejte ji na tenké plátky již den předem. Zázvor oloupejte a nakrájejte na velmi malé kostičky.
Ve velké míse smíchejte mrkev se 15 g soli a dejte přes noc chladit. (vytvoří se šťáva)
Druhý den zahřejte 1 l vody a rozpusťte v ní 20 g soli.
Mrkev a zázvor vrstvěte střídavě do zavařovací sklenice a dobře je upěchujte. Použít můžete ruce nebo vařečku. Sklenici naplňte až po okraj zeleninou.
Přelijte mrkev slanou vodou – až téměř po okraj sklenice.
Sklenici zakryjte pouze víčkem, ale nezavírejte ji těsně gumičkou ani klipem. (aby mohl uniknout CO2)
Během celé doby fermentace sledujte hladinu nálevu a případně dolijte.
Sklenici chraňte před přímým světlem a skladujte v chladu, mezi 13 a 24 °C (čím chladněji, tím lépe). Doba fermentace mrkví je přibližně 2–3 dny.
Jakmile zelenina ztratí barvu a nálev se zakalí, je fermentovaná zelenina hotová. Případné usazeniny na skle odstraňte. Poté sklenici pevně uzavřete a skladujte v lednici.
