Návod: Jak potáhnout dort fondánem

Dorty potažené fondánem působí mnohem profesionálněji a přitažlivěji. Fondán navíc poskytuje skvělý základ pro následné zdobení. Zejména pro dorty s motivem je proto první a nejlepší volbou. Právě začátečníci však často mají potíže dort fondánem potáhnout. Vyrobit si fondán doma, nebo ho raději koupit? Jak ho nejlépe vyválet a jak ho přichytit na dort? V tomto článku odpovíme přesně na tyto otázky a nabídneme co nejjednodušší návod na potahování dortu fondánem.

Suroviny

150 ml smetany
400 g bílé čokolády
100–200 g bílého fondánu

Příprava dortu na potažení fondánem

Nejprve je třeba dort na potažení fondánem připravit. Pokud by krémová náplň přišla do kontaktu s fondánem, fondán by zvlhnul. Proto je nutné oddělit krém a fondánovou vrstvu. Nejvhodnější je k tomu použít ganache.

Ganache – příprava a nanášení

Smetana se krátce přivede k varu v hrnci a stáhne se z plamene. Do ní se vloží bílá čokoláda a vše se nechá 10–15 minut odstát, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Poté se vše dobře promíchá metličkou a přelije do mísy. Ganache necháme vychladnout při pokojové teplotě, aby ztuhla. Po 2–3 hodinách lze ganache rozetřít pomocí stěrky na dort na povrch dortu. Důležité je, aby hrany byly dobře definované a povrch hladký. Nakonec dejte dort na 20–30 minut do lednice, aby poleva ztuhla.

Koupit nebo vyrobit fondán?

Zatímco ganache tuhne, můžete si připravit fondán. Vzniká otázka – použít hotový fondán, nebo si ho vyrobit doma? S hotovým fondánem se pracuje nejsnadněji. Mnozí ovšem tvrdí, že domácí fondán z marshmallow má lepší chuť.

Příprava fondánu

Samozřejmě se o tom dá diskutovat, ale ve srovnání s marshmallow fondánem ušetříte s kupovaným fondánem spoustu času. Proto pro většinu receptů (kromě svatebního dortu) používáme na potahování dortů právě kupovaný fondán. Ten je třeba důkladně prohníst, aby měl požadovanou konzistenci. Pokud je stále ještě lepivý, lze do něj přimíchat trochu moučkového cukru.

Vyválení fondánu

Fondán poté vyválejte na tvrdé podložce pomocí válečku na fondán a za pomoci dostatečného množství moučkového cukru, aby se nelepil. Během válení několikrát fondán otočte a znovu pocukrujte, abyste zabránili přilepení k podložce.

Potažení dortu fondánem

Jakmile je fondán rozválený na 2–3násobnou velikost dortu, můžete ho pomocí válečku přenést na dort. Hladítkem dorovnejte povrch i hrany dortu. Případné záhyby po stranách dortu můžete schovat tím, že uděláte svislý řez ve tvaru trojúhelníku a zbylé kousky fondánu spojíte.