Grilovaný hermelín patří mezi nejoblíbenější letní speciality. Jeho zlatavá kůrka, rozpuštěný krémový střed a jemně kouřová vůně jsou zárukou skvělé chuti. Přesto se mnoho lidí potýká s jedním problémem – sýr během grilování praskne a většina lahodného obsahu skončí v uhlících. Dobrou zprávou je, že tomu lze snadno předejít. Stačí dodržet několik osvědčených pravidel a hermelín zůstane krásně vláčný uvnitř a dokonale opečený na povrchu.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 15 až 30 minut (volitelné)
- Grilování: 8 až 12 minut
- Celkový čas: přibližně 25 až 40 minut
- Obtížnost: velmi snadná
- Vhodné pro: gril na dřevěné uhlí, plynový i elektrický gril
Co budete potřebovat
- 2 až 4 kvalitní hermelíny
- 2 lžíce olivového oleje
- čerstvě mletý černý pepř
- sušený nebo čerstvý tymián
- rozmarýn nebo oregano podle chuti
- 2 až 4 stroužky česneku
- alobal nebo grilovací tácek (volitelné)
Postup krok za krokem
1. Nechte sýr chvíli při pokojové teplotě
Hermelín nevkládejte na gril přímo z lednice. Nechte ho přibližně 20 až 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Díky tomu se bude zahřívat rovnoměrně a sníží se riziko prasknutí.
2. Lehce potřete olejem
Každý hermelín potřete tenkou vrstvou olivového oleje. Povrch se nebude tolik připalovat a vytvoří krásně zlatavou kůrku.
3. Dochuťte bylinkami
Přidejte čerstvě mletý pepř, tymián, rozmarýn nebo oregano. Výborně funguje také tenký plátek česneku položený navrch.
4. Nepokládejte ho nad největší žár
To je nejčastější chyba. Hermelín potřebuje střední teplotu, přibližně 180 až 200 °C. Příliš vysoký žár způsobí, že se povrch rychle protrhne, zatímco vnitřek se začne nekontrolovaně rozpouštět.
5. Otáčejte opatrně
Hermelín otočte pouze jednou nebo dvakrát pomocí široké obracečky nebo grilovacích kleští. Časté obracení může poškodit kůrku.
6. Sledujte povrch
Jakmile začne být kůrka zlatavá a lehce nafouknutá, je čas sýr sundat z grilu. Nečekejte, až začne praskat.
7. Nechte krátce odpočinout
Po sejmutí z grilu nechte hermelín asi 2 až 3 minuty odležet. Rozpuštěný sýr se uvnitř ustálí a při rozkrojení nebude okamžitě vytékat.
Nejčastější chyby
- Grilování přímo nad silným plamenem.
- Vložení studeného sýra z lednice na rozpálený gril.
- Příliš dlouhá doba grilování.
- Neustálé otáčení sýra.
- Propichování vidličkou, kterým uniká rozpuštěný obsah.
Grilovat v alobalu, nebo bez něj?
Obě možnosti mají své výhody.
Bez alobalu
- výraznější grilovaná chuť,
- krásná opečená kůrka,
- atraktivnější vzhled.
V alobalu
- menší riziko vytečení,
- sýr zůstane mimořádně krémový,
- vhodné pro začátečníky nebo velmi rozpálený gril.
Pokud používáte alobal, zabalte hermelín volně, aby kolem něj mohl proudit horký vzduch.
Čím hermelín naplnit?
Grilovaný hermelín můžete snadno obměnit různými náplněmi:
- brusinkový džem,
- nasekané vlašské ořechy,
- plátky česneku,
- sušená rajčata,
- čerstvá bazalka,
- chilli vločky,
- šunka nebo anglická slanina.
Náplň vždy přidávejte opatrně, aby se sýr nerozlomil.
Co podávat ke grilovanému hermelínu?
Výborně se hodí:
- opečená bageta,
- pečené brambory,
- domácí hranolky,
- zeleninový salát,
- grilovaná zelenina,
- brusinková omáčka,
- česnekový dip nebo bylinkový jogurtový dresink.
Často kladené otázky
Jak dlouho grilovat hermelín?
Při střední teplotě obvykle stačí 8 až 12 minut, podle velikosti sýra a výkonu grilu.
Lze použít jiný sýr než hermelín?
Ano. Podobně lze připravit například camembert nebo další měkké sýry s bílou plísní, které jsou určené ke grilování.
Proč hermelín praskne?
Nejčastější příčinou je příliš vysoká teplota nebo prudký teplotní šok při přenesení studeného sýra přímo z lednice na rozpálený gril.
Jak poznám, že je hotový?
Povrch bude zlatavý, jemně pružný na dotek a lehce nafouknutý. Pokud ho sundáte v této chvíli a necháte krátce odpočinout, uvnitř bude krásně krémový, ale nevyteče do uhlíků.