Míša řezy patří mezi nejoblíbenější české dezerty. Spojení vláčného kakaového piškotu, svěžího tvarohového krému a lesklé čokoládové polevy vytváří moučník, který chutná dětem i dospělým. Přestože vypadá slavnostně, jeho příprava není složitá a zvládnou ji i méně zkušení pekaři. Nejlépe chutná dobře vychlazený, kdy se jednotlivé vrstvy krásně propojí.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Pečení: 20 minut
- Chlazení: minimálně 3 hodiny
- Celkový čas: přibližně 4 hodiny
- Počet porcí: 16
- Obtížnost: střední
- Velikost formy: obdélníkový plech 30 × 20 cm
Ingredience
Na kakaový korpus
- 4 vejce (velikost M)
- 180 g krupicového cukru
- 120 ml slunečnicového oleje
- 120 ml plnotučného mléka
- 220 g polohrubé mouky
- 30 g kvalitního kakaa
- 10 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Na tvarohový krém
- 750 g měkkého tučného tvarohu
- 150 g moučkového cukru
- 120 g změklého másla
- 1 balíček vanilkového cukru (8 g)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce citronové šťávy
Na čokoládovou polevu
- 150 g hořké čokolády (min. 50 % kakaa)
- 80 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
Příprava
- Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Formu vyložte pečicím papírem.
- Vejce vyšlehejte s cukrem do husté světlé pěny, přibližně 5 minut.
- Přilijte olej a mléko a krátce promíchejte.
- Mouku smíchejte s kakaem, kypřicím práškem a solí. Suché ingredience postupně zapracujte do tekuté směsi.
- Těsto nalijte do připravené formy a pečte 18 až 22 minut. Propečení zkontrolujte špejlí. Korpus nechte zcela vychladnout.
- Na krém vyšlehejte změklé máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte vanilkový extrakt, citronovou šťávu a postupně vmíchejte tvaroh. Vyšlehejte do hladkého a jemného krému.
- Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý korpus a povrch pečlivě uhlaďte.
- Ve vodní lázni nebo v malém kastrolu zahřejte smetanu téměř k varu. Přidejte nalámanou čokoládu a máslo. Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
- Polevu nechte asi 5 minut mírně vychladnout a poté ji rovnoměrně nalijte na tvarohový krém. Jemně rozetřete stěrkou.
- Moučník dejte alespoň na 3 hodiny, ideálně přes noc, do lednice. Před krájením nahřejte nůž v horké vodě a po každém řezu jej otřete.
Tipy pro dokonalé Míša řezy
- Tvaroh i máslo by měly mít pokojovou teplotu.
- Používejte kvalitní tučný tvaroh ve vaničce pro jemnější krém.
- Polevu nelijte na horký korpus ani na teplý krém.
- Krájejte až po důkladném vychlazení.
- Druhý den jsou řezy ještě chutnější.
Varianty a obměny
- S ovocem: Na korpus rozložte tenkou vrstvu malin nebo jahod před nanesením krému.
- S bílou čokoládou: Nahraďte tmavou polevu bílou čokoládou.
- Čokoládový krém: Přidejte do tvarohové vrstvy 2 lžíce kvalitního kakaa.
- Bez lepku: Použijte bezlepkovou směs na piškotová těsta.
- S kokosovou příchutí: Do krému přidejte 50 g jemně strouhaného kokosu.
Skladování
Míša řezy uchovávejte zakryté v lednici až 4 dny. Před podáváním je nechte asi 10 minut při pokojové teplotě, aby krém krásně změkl. Moučník lze také zamrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte pomalu v lednici.
Často kladené otázky
Mohu použít tvaroh v kostce?
Ano, ale nejprve jej důkladně rozmixujte nebo propasírujte, aby byl krém dokonale hladký.
Proč se čokoládová poleva láme?
Poleva byla příliš studená nebo obsahovala málo tuku. Přidání másla a smetany zajistí pružnější konzistenci.
Lze připravit Míša řezy den předem?
Ano. Naopak je to ideální – přes noc se chutě krásně propojí a moučník se bude lépe krájet.
Jak dosáhnout dokonale hladkého krému?
Používejte měkké máslo, kvalitní tvaroh a všechny suroviny nechte před přípravou ohřát na pokojovou teplotu.