Mrkvové snídaňové muffiny

Postavila jsem se výzvě upéct něco veganského, bezlepkového a zároveň s nízkým obsahem sacharidů ke snídani. Chvíli mi trvalo, než jsem našla správný poměr surovin, aby z těsta vznikly opravdu pevné muffiny – ale výsledek mi velmi chutná. Díky mrkvi jsou muffiny krásně vláčné, arašídové máslo jim dodává oříškovou chuť a lehkou slanost… nepotřebuji k nim nic dalšího a ráno je jím samotné.

Ingredience na 16 bezlepkových muffinů

400 g jemně nastrouhané mrkve nebo rozmixované v kuchyňském robotu
1 sklenice arašídového másla (250 g) – používám lehce solené. V případě alergie na arašídy lze perfektně nahradit sezamovým máslem.
1 sáček sušeného droždí
100 g praženého sezamu
100 g slunečnicových semínek
100 g sojové mouky
teplá voda
koření dle chuti: přidala jsem 1 lžičku „Cafe de Paris“, protože ho momentálně dávám všude. Zkoušela jsem však i jednoduše sušené bylinky, trochu koření do chleba a muškátový oříšek.

Příprava muffinů

Sezam a slunečnicová semínka rozmixujte v kuchyňském robotu.
Všechny ingredience smíchejte a přilévejte teplou vodu, dokud nevznikne pevné těsto (přibližně 150 ml).
Předehřejte troubu na 175 stupňů Celsia.
Těsto rozdělte do lehce vymazané formy na muffiny.
Dle chuti posypte dýňovými semínky.
Pečte přibližně 25 minut – bezlepkové muffiny jsou ihned po upečení ještě měkké, po vychladnutí ale zpevní.