Domácí panettone

Suroviny (na formu o hmotnosti 1 kg):

• 1) Kvas:

  • 80 g mléka
  • Půl lžíce medu
  • 12 g čerstvého pivovarského droždí (půl kostky)
  • 50 g mouky typu 00
  • 50 g Manitoby

• 2) První těsto:

  • 125 g mouky typu 00
  • 125 g Manitoby
  • 50 g mléka
  • 1 celé vejce
  • 2 žloutky
  • 80 g vařených a rozmačkaných brambor
  • 100 g másla
  • 100 g cukru

• 3) Druhé těsto:

  • 100 g mouky typu 00
  • 100 g Manitoby
  • 1 sáček vanilinu
  • 1 celé vejce
  • 2 žloutky
  • 60 g másla
  • 60 g cukru
  • Kůra z bio pomeranče
  • 150 g rozinek (nebo čokoládových kousků)
  • Špetka soli

Postup: rozděleno podle dnů a hodin:

1. den – 15:00

Začněte s kváskem: rozpusťte půl kostky pivovarského droždí v 80 g teplého mléka a přidejte půl lžíce medu. Jakmile se med dobře rozpustí, vsypte 50 g prosáté mouky typu 00 a promíchejte, poté přidejte 50 g prosáté Manitoby a dále dobře promíchejte.

Zakryjte kvásek potravinářskou fólií a nechte kynout v vypnuté troubě s rozsvíceným světlem 5 hodin.

2. den – 20:00

Vyjměte kvásek z trouby a začněte s PRVNÍM TĚSTEM: přidejte 125 g prosáté mouky typu 00 a promíchejte, dále přidejte 125 g prosáté Manitoby a dále hněťte. V této chvíli nechte vychladnout mléko, ve kterém jste předtím rozmačkali 80 g vařených brambor.

Dobře zpracujte a promíchejte suroviny, než přidáte vejce. Začněte celým vejcem, které vpracujte do těsta, a poté postupně přidávejte oba žloutky, jeden po druhém.

Teď je čas na cukr – přidávejte jej postupně. Až bude cukr dokonale zapracovaný, přidejte 100 g změklého másla pokojové teploty.

Jakmile je těsto krásně hladké, přikryjte ho potravinářskou fólií a nechte přes noc kynout v vypnuté troubě.

3. den – 9:00

Kysnuté těsto použijte na DRUHÉ TĚSTO: přidejte 100 g mouky typu 00 a prohněťte, poté přidejte 100 g Manitoby a vanilínový sáček a dále hněťte.

Přidejte celé vejce a teprve až je dobře zapracované, postupně přidávejte dva žloutky, vždy jeden po druhém.

Přidejte špetku soli a postupně 60 g cukru, dobře prohněťte a přidejte 60 g změklého másla pokojové teploty. Hněťte alespoň 10 minut.

Přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru a 150 g rozinek obalených v mouce (nebo 150 g čokoládových kousků) a vše rychle promíchejte.

Z těsta vytvarujte na pomoučené ploše kouli a přeneste ji do jednorázové formy na panettone o hmotnosti 1 kg.

Nechte kynout v troubě předehřáté na 50 °C a poté vypnuté, dokud kupole nenaroste až k obroučce formy. (Trvá to zhruba 3 hodiny, ale dejte pozor, aby těsto nepřeteklo.)

Jakmile těsto dosáhne okraje formy, vyjměte jej na 10–15 minut, aby se vytvořil na povrchu jakýsi sušší film. Poté povrch nařízněte křížem a do vzniklých řezů vložte malé kousky másla.

Ještě jednou dejte kynout na několik hodin.

4. den – 12:00

Předehřejte troubu na 180 °C a pečte v dolní části trouby s hrncem vody. Po 15 minutách snižte teplotu na 160 °C a pečte dalších 45–50 minut. Pokud po půl hodině povrch příliš tmavne, přikryjte ho fólií a pokračujte v pečení.

Test párátkem vám prozradí, kdy je váš domácí panettone upečený. Nechte ho vychladnout zavěšený hlavou dolů – propíchněte panettone 4 špejlemi a položte jej mezi dvě židle tak, aby visel dnem vzhůru…

…A DOBROU CHUŤ!!!