Nejlepší pizzové těsto

Suroviny

Na kynuté těsto:

500 g pšeničné mouky typ 405
300 ml vody
2 lžičky soli
5 g čerstvého droždí

Na omáčku:

1 plechovka rajčat na pizzu
sůl a pepř
trochu cukru
bazalka
oregano

Příprava

Doba kynutí: cca 8 hodin
Celkový čas: cca 8 hodin 30 minut

Po nespočtu pokusů, důkladném hledání na Googlu a pozorování v restauracích jsem konečně vyvinul recept, který chutná naprosto autenticky a báječně – přesně jako v pravé Itálii!

Nejprve prosejte mouku se solí a nasypte ji do hnětače na těsto nebo domácí pekárny s funkcí hnětení. Droždí rozpusťte ve vlažné vodě a přidejte ke směsi mouky a soli.

Nyní ingredience hněťte po dobu 20 (!) minut, dokud nevznikne elastické, homogenní těsto.
Poznámka: Elektrický přístroj je zde téměř nutností, v nouzi postačí i ruční mixér s hnětacími háky. Nedoporučuji hníst těsto pouze rukama, takto těsto nedosáhne požadované měkkosti a konzistence.

Po hnětení přikryjte těsto vlhkou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout. Poté rozdělte na čtyři díly po 200 g, vytvarujte z nich koule a nechte přikryté dále kynout 6 hodin.

Čím je tento recept výjimečný? Tajemství nespočívá ve vybraných surovinách jako drahá mouka na pizzu nebo kvalitní olivový olej, ani v zbytečných přísadách jako pivo, cukr či vejce. Jemnou strukturu získáte pouze díky dlouhému strojovému hnětení! Velmi malé množství droždí spolu s dlouhým kynutím zajistí výjimečně aromatické těsto.

Tipy pro další zpracování

Těsto vyválejte nebo vytáhněte co nejtenčeji! Ideální je méně než 4 mm.
Na rajčatovou omáčku jednoduše rozmixujte plechovku loupaných rajčat se (spoustou) česneku, solí, pepřem, trochou cukru, bazalkou a oreganem – omáčku nevařte. Naneste ji do středu pizzy a naběračkou krouživými pohyby rozetřete po celé ploše pizzy. Nedávejte příliš velkou vrstvu! Dobrou pizzu by neměla utopit rajčatová omáčka. Pokud někde těsto omáčku nezasáhne, vůbec to nevadí – raději méně než více.
Předehřejte troubu na maximum! Ta moje dosahuje téměř 260 °C a výsledek byl skvělý. Těsto položte na horký plech (s pečicím papírem je to jednodušší) a už po 3–4 minutách je pizza hotová a připravená k podávání.