Alt-wienerský jablečný závin

Jablečný závin z dvorní cukrárny Schönbrunn

Těsto

Všechny ingredience zpracujte na měkké těsto, dokud se těsto nelepí na ruce ani na stůl. Utvořte kouli, potřete ji olejem nebo ještě lépe, nechte těsto cca 30 minut odpočívat v malé misce v slunečnicovém oleji (nebojte se, opravdu to funguje skvěle). Poté je těsto krásně elastické. Po olejové lázni těsto obalte v mouce a rozválejte ho na pomoučeném ubrusu do obdélníkového tvaru. Hřbety rukou ho velmi zlehka vytahujte do tenka a potřete rozpuštěným máslem.

Náplň

Rozpusťte máslo na pánvi, přidejte strouhanku a opékejte ji do zlatova. Smíchejte skořici s cukrem. Máslovou strouhanku, skořicový cukr, rozinky, citronovou šťávu a jablka dobře promíchejte s trochou rumu.

Roztažené těsto posypte náplní, silné okraje odkrojte a pomocí ubrusu opatrně zarolujte. Závin přeneste na plech vymazaný máslem a pečte ve vyhřáté troubě při cca 190 °C horní/dolní ohřev asi 30–40 minut dozlatova. Po upečení ihned potřete závin horkým máslem.

Před prvním krájením nechte závin odpočívat asi 30 minut, i když to bude těžké vydržet. Nakonec posypte moučkovým cukrem.

Tip

Strudlové těsto je správně vytažené a dokonalé, když lze pod těstem číst podložený recept.

Doba přípravy

Pracovní doba: cca 30 minut
Doba odpočinku: cca 1 hodina
Doba vaření/pečení: cca 35 minut
Celkový čas: cca 2 hodiny 5 minut
Stupeň obtížnosti: střední