Lososa omyjte studenou vodou a osušte kuchyňským papírem, nakrájejte na kostky, osolte a pokapejte citronovou šťávou.
Světle zelenou a bílou část pórku nakrájejte na kolečka a důkladně je propláchněte v sítu.
Parmazán nastrouhejte.
V hrnci rozehřejte olej, osmahněte rýži, zahřejte vývar a postupně ho přilévejte, stále míchejte a vařte na středním ohni asi 20 minut. Občas promíchejte.
Pórek a smetanu vmíchejte do rýže, poté přidejte nastrouhaný parmazán. Opatrně vmíchejte lososa, zakryjte poklicí. Snižte teplotu a nechte 3 minuty dojít. Nakonec risotto dochuťte solí, citronovou šťávou a koprem.
