Glazované koblihy se šlehačkou – recept

Klasické ingredience, které dělají rozdíl

Občas se mě někdo zeptá: Můžu místo meruňkové marmelády použít malinovou? Jistě, ale pak trochu chybí ten klasický chuťový zážitek, který koblihy se šlehačkou tvoří. Ingredience jsou jednoduché, ale zároveň nepostradatelné. Zde je originální seznam, který vždy používám (a nikdy neměním – jinak si rodina stěžuje!):

5 vajec
80 g cukru
1 balíček vanilkového cukru
60 g mouky
60 g kukuřičného škrobu
100 g meruňkové marmelády
250 g čokolády
250 ml smetany ke šlehání

Příprava

Předehřej troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev). Připrav si buď speciální formu na indiánky (forma na malé koblížky), nebo si vylož plech pečicím papírem, pokud budeš koblihy po upečení vykrajovat sklenicí.
Odděl vejce a žloutky vlož do velké mísy. Přidej cukr a vanilkový cukr a šlehej ručním mixérem nebo v kuchyňském robotu, dokud není směs světlá, nadýchaná a zřetelně nezvětší objem.
Bílky vyšlehej v oddělené, odmaštěné míse do tuha, až vzniknou pevné špičky.
Sníh opatrně vmíchej stěrkou do žloutkové směsi tak, aby zůstalo co nejvíc vzduchu.
Mouku smíchej s kukuřičným škrobem a tuto směs prosej na vaječnou hmotu. Suché ingredience jemně zapracuj, jen tolik, aby vzniklo hladké těsto. Nešlehej dlouho, těsto musí zůstat vzdušné.
Těsto dej do připravené formy nebo ho rozetři na plech asi 2 cm silně. Koblihy peč asi 15 minut v předehřáté troubě, dokud nejsou zlatožluté. Měly by lehce naběhnout a při jemném dotyku pružně vracet tvar.
Krátce nech koblihy ve formě vychladnout, poté je opatrně vyndej. Pokud jsi pekl/a na plechu, vykroj sklenicí nebo vykrajovátkem kulaté koblihy a nech je úplně vystydnout.
Ve studené míse vyšlehej smetanu ke šlehání s trochou cukru (volitelně 1–2 lžíce moučkového cukru) do tuha. Naplň šlehačku do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou.
Koblihy vodorovně rozkroj. Na spodní polovinu každé koblihy nastříkej větší kopeček šlehačky a přiklop vrchní části.
Meruňkovou marmeládu lehce zahřej a potřete s ní horní část koblihy, aby získala tenkou, lesklou vrstvu.
Čokoládu zhruba nasekej a dej do žáruvzdorné mísy. Ohřej trochu mléka (cca 2–3 lžíce) a nalij ho na čokoládu. Rozpusť čokoládu buď ve vodní lázni, nebo opatrně v mikrovlnce, dokud není hustá, ale stále dobře tekutá.
Horní část koblih polij rozpuštěnou čokoládou tak, aby vznikla dekorativní, lesklá vrstva. Nech polevu ztuhnout.
Glazované koblihy podávej čerstvé, ideálně ten samý den. Vychutnej si je s šálkem kávy nebo čaje.