Vídeňský guláš

Suroviny

1 kg hovězího masa na guláš (např. kližka)
800 g cibule
4 stroužky česneku
1 lžička drceného kmínu
1 lžíce majoránky
4 lžíce sladké papriky
1 lžíce octa
Sůl a pepř
1 lžička rajčatového protlaku
Kvalitní olej
Případně vývar

Postup

Na přípravu si vyhraďte alespoň 3 hodiny!

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na větší kousky. Maso si nakrájejte na požadované porce. Ve velké pánvi rozehřejte sádlo (nebo olej) a cibuli v něm pomalu opékejte dozlatova až dohněda. Odstavte pánev z plotny a cibuli tyčovým mixérem důkladně rozmixujte dohladka.

Přidejte česnek, kmín, majoránku, papriku a ocet, dobře promíchejte, zalijte trochou vody a nechte půl hodiny zvolna vařit, aby se rozvinula chuť papriky.

Teprve poté přidejte maso, případně dolijte trochu vývaru, ale ne příliš – maso by mělo být ještě vidět. Osolte a opepřete. Guláš vařte na mírném ohni 2–3 hodiny pomalu do měkka.

Na povrchu by se měla vytvořit pěkná vrstva tuku a barva by měla být tmavě červeno-hnědá.