Recept na zelnou roládu (Kohlrouladen)

Suroviny

• 1 kg hovězího mletého masa
• 1 vejce
• 1/2 svazku petrželky
• 3 cibule
• 3 lžíce strouhanky
• Bílé zelí
• Máslo nebo olivový olej
• Pepř, muškátový oříšek, sůl dle chuti

Příprava

Nejprve nakrájejte jednu cibuli na tenké plátky. Petrželku nasekejte najemno. Mleté maso smíchejte s cibulí, muškátovým oříškem, vejcem, petrželkou, strouhankou a také s paprikovým práškem, dokud se směs dobře nespojí. Ochutťe čerstvě mletým černým pepřem a solí.

Přiveďte osolenou vodu ve velkém hrnci k varu, nezapomeňte: nevařit! Vyřízněte košťál ze zelné hlávky. Hlávku vložte do vody a každé 3 až 5 minut otočte, abyste mohli snadno oddělit jednotlivé listy. Dávejte pozor, aby se listy nepotrhaly nebo nezlomily. Na čtyři porce budete potřebovat asi 16 listů.

Poté z listů odřízněte tuhý střed a odstavte tvrdé části, dokud jsou ještě na rostlině. Vývar z vaření trochu svařte a poté dejte stranou.

Mleté maso rozdělte na osm stejně velkých dílů a vytvarujte z nich válečky. Položte zelný list na stůl, na vnější (tj. tužší) stranu listu položte jednu šištičku masa, zabalte ji do listu a konce listu přehněte dovnitř. Balíček složte stejným způsobem, jako byl předtím. Rolády upevněte dvěma párátky nebo kuchyňským provázkem do kříže.

Na pánvi rozehřejte máslo nebo olivový olej a rolády opečte ze všech stran. Po opečení rolády odložte stranou. Zbylé dvě cibule nahrubo nakrájejte a opečte dozlatova. Poté v téže pánvi krátce opečte nové koření, bobkové listy a kuličky pepře. Přilijte trochu vývaru z vaření zelí a rolády pod pokličkou při nízké teplotě duste zhruba půl hodiny.

Poté rolády vyjměte z vývaru, vyjměte bobkové listy, nové koření a kuličky pepře a vývar přeceďte, aby vznikla hustší omáčka. Nakonec omáčku podle potřeby dochuťte pepřem a solí.

Skvělou přílohou jsou vařené brambory.