Hefezopf

Suroviny

Na kynuté těsto:

• 500 g mouky
• 1/2 kostky droždí
• 5 g soli
• 60 g cukru
• 75 g změklého másla
• 1 vejce
• 100 ml vody
• 100 ml vlažného mléka
• 3 kapky mandlové esence

Na náplň:

• 200 g nízkotučného tvarohu
• 50 g cukru
• 1 lžička skořice
• Cukr na posypání

Příprava

Nikdy si nepřipravuji kvásek předem, protože mi těsto výborně vychází i bez něj, a proto ho nepoužívám. Kdo ale chce, může si kvásek připravit.

Mléko smíchejte s vodou a rozpusťte v této směsi droždí spolu s cukrem a solí. Nechte krátce odstát.

Mouku a změklé, ale ne příliš tekuté máslo krátce zpracujte a přidejte mandlovou esenci. Přilijte drožďovou směs a vejce a hněťte alespoň 10 minut, buď v robotu, nebo ručně – hlavní je hníst těsto opravdu dlouho, dokud není hladké. Přikryté nechte kynout minimálně 1–2 hodiny. (Samozřejmě lze vše připravit i v domácí pekárně.)

Po vykynutí těsto znovu důkladně propracujte.

Na pomoučené ploše rozválejte těsto na velký obdélník o tloušťce asi 1 cm.

Tvaroh smíchejte s cukrem a skořicí a směs rozetřete na rozválené těsto.

Těsto zaviňte po delší straně do rolády.

Pomocí nože podélně rozkrojte roládu na dva prameny.

Oba prameny pevně spleťte dohromady a vzniklý cop vložte do dobře vymazané formy.

Nechte ještě asi 30 minut kynout, dokud těsto zřetelně nevyběhne.

Pečte v předehřáté troubě na 165°C s ventilátorem asi 30 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže případně doba pečení trvá o něco déle.

Pro pěknou kůrku jsem před pečením posypala těsto cukrem.