Zimtsterne recept

Suroviny

Na těsto na skořicové hvězdičky:

• 250 g moučkového cukru
• 3 bílky
• 400 g mletých mandlí
• 1 vrchovatá polévková lžíce mleté skořice
• 1 lžička citronové kůry
• 1/4 lahvičky mandlového aroma

Na polevu na skořicové hvězdičky:

• 140 g moučkového cukru
• 1 bílek
• 1 špetka soli
• Na propracování s ořezky těsta: cca 200 g mletých mandlí

Příprava

Ve zcela odmaštěné míse krátce vyšlehejte 3 bílky ručním šlehačem. Přidejte 250 g moučkového cukru a asi 4 minuty šlehejte do pěny. Poté vmíchejte mandlové aroma. 400 g mletých mandlí, skořici a citronovou kůru smíchejte a opatrně vmíchejte do bílkové hmoty. Těsto pak zakryjte a nechte odpočinout přes noc.

Následující den na polevu na skořicové hvězdičky krátce vyšlehejte bílek a poté s 140 g moučkového cukru a špetkou soli šlehejte ručním šlehačem asi 4 minuty do pěny.

Těsto na skořicové hvězdičky vyválejte po částech asi na 10 mm tloušťky. Je-li mandlová hmota příliš suchá, můžete vmíchat trochu vyšlehaného bílku. Pokud je hmota moc lepkavá, přidejte mleté mandle. Aby se hmota nelepila na pracovní plochu a váleček, posypte pracovní plochu i těsto trochou mletých mandlí.

Na těsto rozetřete tenkou vrstvu polevy (1–2 mm) a uhlaďte ji plošnou stěrkou nebo nožem. Na povrchu by neměly zůstávat zbytky mletých mandlí, aby poleva dobře držela.

Formičkou na skořicové hvězdičky vykrajujte hvězdičky a klaďte je na pečicí papír. Po každém vykrojení namáčejte formičku do horké vody.

Z odřezků propracujte s tolika mletými mandlemi, aby těsto mělo znovu původní konzistenci, a stejným způsobem zpracujte i zbytek hmoty na hvězdičky.

Hvězdičky pečte při 170 °C s horním a dolním ohřevem asi 15 minut na nejspodnější příčce trouby, dokud poleva nezačne jemně zlátnout.

Tip

Těsto na skořicové hvězdičky vyvalujte mezi dvěma dřevěnými lištami tak, aby váleček ležel po stranách na lištách. Díky tomu budou vaše vánoční cukroví přesně stejně vysoké a rovnoměrné. V hobbymarketu si k tomu můžete pořídit 1 metr dlouhou hranolovou lištu 10 × 15 mm a rozříznout ji na 2 kusy po 50 cm.

Hodně zábavy při pečení!