V hrnci přiveďte smetanu s cukrem k varu, poté odstavte z plotny a zašlehejte žloutky. Na mírném ohni zahřívejte ještě 5 minut, dokud nevznikne hustý krém. Nesmí se vařit! Nechte vychladnout pod potravinářskou fólií, aby se nevytvořila kůrka.
Bílky vyšlehejte dotuha, postupně zašlehejte moučkový cukr. Vmíchejte mleté mandle, směs vlijte do dortové formy (průměr 26 cm). Pečte v horkovzdušné troubě při cca 150 °C asi 25 minut. Nechte zcela vychladnout.
Mandlové plátky nasucho opražte v nepřilnavé pánvi dozlatova a nechte vystydnout.
Máslo vyšlehejte do krémova, poté po lžících zašlehávejte žloutkový krém. Korpus vyjměte z formy, potřete máslovo-žloutkovým krémem, posypte mandlovými plátky a trochou moučkového cukru.
