750 g mouky, smíchané (používám žitnou mouku 997 a pšeničnou celozrnnou mouku napůl)
400 g žitného kvásku
400 ml vody, přibližně
1 ½ lžičky soli
1 ½ lžičky kořenící směsi na chléb
1 lžička cukru
Příprava
Mouku, kvásek, cukr a vodu hněťte několik minut v kuchyňském robotu a poté zakryjte.
Množství vody nepřidávejte najednou!
Po době odpočinku asi 30 minut zapracujte sůl a koření.
Na pomoučeném tácu vytvarujte bochník a vložte jej do dobře pomoučené ošatky. Zakryté nechte asi 2 hodiny kynout.
Troubu předehřejte na 240 °C po dobu 30 minut. Chléb překlopte na plech vyložený trvalou pečicí fólií. Postříkejte vodou, vložte do trouby a po 10 minutách snižte teplotu na 200 °C. Během pečení bochník opakovaně postřikujte vodou a dopékejte ještě 45–50 minut.
Ihned po vyjmutí z trouby krátce postříkejte vodou.
