Dobrá pizza začíná kvalitním těstem. Tento osvědčený recept vytváří těsto s tenkým, vláčným středem a krásně nadýchanými, lehce křupavými okraji. Nepotřebujete žádné speciální vybavení ani zkušenosti – stačí několik základních surovin, trocha trpělivosti při kynutí a správně rozpálená trouba. Těsto je univerzální a hodí se na klasickou margheritu, pizzu se šunkou, zeleninovou i bohatě obloženou variantu. Díky správným poměrům se s ním snadno pracuje a výsledek chutná jako z pravé italské pizzerie.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 10 až 12 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny
- Počet porcí: 2 střední pizzy (průměr 30 cm)
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu: 2 kulaté plechy o průměru 30 cm nebo 1 velký obdélníkový plech
Ingredience
- 500 g hladké mouky typu 00 nebo hladké pšeničné mouky
- 325 ml vlažné vody (35 až 38 °C)
- 7 g sušeného droždí
- 10 g soli
- 10 ml extra panenského olivového oleje
Příprava
- Do velké mísy nalijte vlažnou vodu o teplotě přibližně 35 až 38 °C. Přisypte sušené droždí a krátce promíchejte. Přidejte asi polovinu mouky a vytvořte řídké těsto.
- Přisypte zbytek mouky a začněte těsto zpracovávat. Jakmile se suroviny spojí, přidejte sůl a olivový olej. Hněťte ručně nebo kuchyňským robotem přibližně 10 až 12 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a nebude se lepit na stěny mísy.
- Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do lehce naolejované mísy a přikryjte čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií. Nechte kynout na teplém místě 60 minut, dokud přibližně nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na dvě stejné části. Z každé vytvořte pevnou kouli, přikryjte je utěrkou a nechte ještě 30 minut odpočívat.
- Troubu předehřejte na 250 °C v režimu horní a dolní ohřev. Pokud používáte kámen na pizzu, vložte jej do trouby již během předehřívání, aby byl důkladně rozpálený.
- Každou kouli těsta prsty jemně roztlačte od středu ke krajům na kruh o průměru přibližně 30 cm. Okraje ponechte o něco silnější, aby při pečení vytvořily nadýchaný lem. Nepoužívejte váleček, protože by z těsta vytlačil vzduch.
- Těsto obložte podle chuti a pečte 10 až 12 minut, dokud nebudou okraje krásně zlatavé a spodní část křupavá. Doba pečení se může mírně lišit podle výkonu trouby.
Tipy pro dokonalé těsto na pizzu
- Používejte vlažnou, nikoli horkou vodu.
- Těsto důkladně hněťte, aby vznikla pružná lepková síť.
- Při tvarování těsta nepoužívejte váleček.
- Troubu vždy předehřejte na nejvyšší možnou teplotu.
- Pizzu zbytečně nepřetěžujte velkým množstvím surovin.
Varianty a obměny
- Čerstvé droždí místo sušeného: Použijte 20 g čerstvého droždí. Rozmíchejte jej ve vlažné vodě a pokračujte podle receptu.
- Chlebová mouka místo hladké: Těsto bude pružnější a okraje více nadýchané.
- Delší kynutí: Nechte těsto kynout přes noc v lednici. Chuť bude výraznější a struktura jemnější.
- Silnější pizza: Těsto nerozdělujte na dvě části, ale připravte jednu vyšší pizzu na menším plechu. Dobu pečení prodlužte asi o 3 až 5 minut.
- Pizza na plechu: Těsto rozprostřete na velký obdélníkový plech. Výsledkem bude tenčí pizza s křupavými okraji.
Skladování
Nevykynuté těsto můžete uchovávat v dobře uzavřené nádobě v lednici až 24 hodin. Před použitím jej nechte přibližně 30 minut při pokojové teplotě. Hotové upečené těsto nebo pizza vydrží v lednici až 3 dny. Lze je také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a ohřívejte v troubě předehřáté na 220 °C přibližně 5 až 7 minut, aby zůstalo křupavé.
Často kladené otázky
Proč těsto dostatečně nevykyne?
Nejčastější příčinou je příliš studená nebo příliš horká voda nebo staré droždí. Voda by měla mít přibližně 35 až 38 °C.
Mohu těsto připravit den předem?
Ano. Kynutí přes noc v lednici dokonce zlepší chuť i strukturu těsta. Před zpracováním jej nechte alespoň 30 minut ohřát na pokojovou teplotu.
Jak poznám, že je těsto správně vypracované?
Mělo by být hladké, pružné a po lehkém stisknutí prstem se pomalu vracet zpět do původního tvaru.
Je lepší péct pizzu na plechu nebo na kameni?
Pizza kámen nebo ocel lépe udrží vysokou teplotu a vytvoří křupavější spodek. Na běžném plechu však připravíte také výbornou pizzu, pokud je trouba dobře předehřátá.