Palačinky patří mezi nejoblíbenější domácí dezerty i rychlé sladké večeře. Díky jednoduchému těstu jsou krásně tenké, pružné a jemné, takže se snadno plní marmeládou, tvarohem, ovocem nebo čokoládovým krémem. Tento základní recept je spolehlivý, snadno se připravuje a hodí se i pro úplné začátečníky. Důležité je dodržet správný poměr surovin, nechat těsto krátce odpočinout a péct palačinky na dobře rozehřáté pánvi. Výsledkem budou dokonale zlatavé palačinky, které se netrhají a zůstávají vláčné i po vychladnutí.
Praktické informace
- Příprava: 10 minut
- Odpočinek: 20 minut
- Smažení: 20 minut
- Celkový čas: 50 minut
- Počet porcí: 10 až 12 palačinek
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: palačinková pánev o průměru 24 až 26 cm
Ingredience
- 250 g hladké mouky
- 500 ml plnotučného mléka
- 2 vejce (velikost M)
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce krupicového cukru (15 g)
- 1 špetka soli
- 20 ml slunečnicového oleje na potření pánve během smažení
Příprava
- Do velké mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr, sůl a asi polovinu mléka. Metličkou vše dobře promíchejte, až vznikne hladká směs.
- Postupně přisypávejte hladkou mouku a průběžně míchejte, aby nevznikly hrudky. Poté přilijte zbytek mléka a rozpuštěné máslo. Míchejte, dokud nebude těsto zcela hladké a tekuté.
- Těsto nechte 20 minut odpočinout při pokojové teplotě. Mouka nasákne tekutinu a palačinky budou pružnější a při smažení se nebudou trhat.
- Pánev rozehřejte na střední teplotu a lehce ji potřete tenkou vrstvou slunečnicového oleje. Naběračkou nalijte malé množství těsta doprostřed pánve a ihned pánví zakružte, aby se těsto rovnoměrně rozlilo do tenké vrstvy.
- Palačinku opékejte přibližně 1 až 2 minuty, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout a těsto na povrchu neoschne. Poté ji opatrně obraťte a druhou stranu smažte ještě 30 až 60 sekund.
- Hotové palačinky skládejte na talíř na sebe a přikryjte čistou utěrkou nebo pokličkou. Díky tomu zůstanou krásně měkké a nevyschnou.
- Podávejte je ihned s oblíbenou náplní. Výborně chutnají s marmeládou, tvarohem, čerstvým ovocem, čokoládovým krémem nebo jen lehce posypané moučkovým cukrem.
Tipy pro dokonalé palačinky
- Těsto vždy nechte alespoň 20 minut odpočinout.
- Pánev by měla být dobře rozehřátá, ale ne příliš horká.
- Oleje používejte jen velmi malé množství.
- Palačinky obracejte až ve chvíli, kdy se snadno oddělí od pánve.
- Hotové palačinky udržujte přikryté, aby zůstaly vláčné.
Varianty a obměny
- Polotučné mléko místo plnotučného: Palačinky budou o něco lehčí, ale stále jemné.
- Vanilkový cukr místo krupicového: Dodá těstu příjemnou vanilkovou vůni.
- Přepuštěné máslo místo klasického: Přinese jemnější máslovou chuť.
- Minerální voda místo části mléka: Nahraďte 100 ml mléka stejným množstvím perlivé minerální vody. Palačinky budou lehčí a jemnější.
- Slané palačinky: Vynechte cukr. Těsto bude ideální pro šunku, sýr nebo zeleninové náplně.
Skladování
Hotové palačinky nechte vychladnout a uložte je do uzavíratelné nádoby nebo je zabalte do potravinářské fólie. V lednici vydrží až 3 dny. Lze je také zamrazit až na 2 měsíce, nejlépe proložené pečicím papírem. Rozmrazujte je přes noc v lednici a před podáváním je krátce ohřejte na pánvi nebo v mikrovlnné troubě přibližně 20 až 30 sekund.
Často kladené otázky
Proč se palačinky trhají?
Nejčastější příčinou je příliš řídké těsto nebo nedostatečný odpočinek. Dodržujte uvedené množství surovin a nechte těsto alespoň 20 minut stát.
Mohu připravit těsto předem?
Ano. Těsto můžete uchovat v lednici až 24 hodin. Před použitím jej dobře promíchejte.
Jak poznám správnou hustotu těsta?
Těsto by mělo být hladké, tekuté a připomínat konzistenci řídké smetany. Po nalití na pánev se musí snadno rozlévat.
Jaká náplň se k palačinkám hodí nejlépe?
Skvělé jsou marmelády, tvaroh, čerstvé ovoce, čokoládový krém, med nebo skořicový cukr. Ve slané variantě se výborně hodí šunka, sýr, špenát nebo restované houby.