Květákové placičky patří mezi recepty, které nikdy nezklamou. Jsou krásně křupavé na povrchu, uvnitř jemné a vláčné a díky sýru i česneku mají bohatou chuť. Hodí se jako lehký oběd, večeře i teplá svačina a výborně chutnají s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo čerstvým zeleninovým salátem. Tento osvědčený recept vychází z tradiční domácí kuchyně a využívá běžně dostupné suroviny. Stačí dodržet několik jednoduchých kroků a výsledkem budou placičky, které krásně drží tvar, nepadají se a získají dokonale zlatavou kůrku.
Praktické informace
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Vaření květáku: 10 minut
- Smažení: 18 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 10 minut
- Počet porcí: 4 (12 placiček)
- Obtížnost: snadná
- Velikost pánve: pánev o průměru minimálně 28 cm
Ingredience
- 800 g květáku
- 2 vejce (velikost M)
- 120 g strouhanky
- 70 g hladké mouky
- 100 g strouhaného eidamu
- 1 menší cibule (80 g)
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké mleté papriky
- 100 ml řepkového oleje na smažení
Příprava
- Květák rozeberte na menší růžičky a důkladně je opláchněte. Přiveďte k varu větší hrnec osolené vody a květák vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne, ale stále si zachová pevnou strukturu. Poté jej sceďte a nechte alespoň 10 minut důkladně okapat a vychladnout.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi drobné kostičky. Česnek prolisujte. Vychladlý květák rozmačkejte vidličkou nebo nahrubo nasekejte nožem. Nemixujte jej úplně do hladka, malé kousky dodají placičkám lepší strukturu.
- Do velké mísy vložte květák, cibuli, česnek, vejce, strouhaný eidam, petrželku, sůl, pepř a mletou papriku. Vše dobře promíchejte. Přidejte hladkou mouku a nakonec strouhanku. Směs důkladně spojte a nechte 15 minut odpočinout, aby strouhanka vstřebala přebytečnou vlhkost.
- Ze směsi vytvarujte navlhčenýma rukama 12 stejně velkých placiček o tloušťce přibližně 1,5 cm. Pokud je směs příliš lepivá, lehce si navlhčete ruce studenou vodou.
- Na větší pánvi rozehřejte řepkový olej na středním plameni. Placičky smažte po dávkách přibližně 4 až 5 minut z každé strany, dokud nebudou krásně zlatohnědé a křupavé. Během smažení s nimi zbytečně nehýbejte, aby se nerozpadly.
- Hotové placičky přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte ihned, dokud jsou krásně křupavé.
- Květákové placičky chutnají nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo lehkým zeleninovým salátem. Skvěle se hodí také jako teplá příloha ke grilovanému masu.
Tipy pro dokonalé květákové placičky
- Květák po uvaření nechte opravdu dobře okapat.
- Směs vždy nechte alespoň 15 minut odpočinout.
- Olej musí být dostatečně rozehřátý, ale nesmí kouřit.
- Placičky obracejte až tehdy, když se vytvoří pevná zlatavá kůrka.
- Nejlépe chutnají čerstvě usmažené.
Varianty a obměny
- Gouda místo eidamu: Placičky budou jemnější a více krémové.
- Pažitka místo petrželky: Dodá svěžejší a lehce cibulovou chuť.
- Polohrubá mouka místo hladké: Konzistence zůstane podobná, placičky budou o něco nadýchanější.
- Pečení v troubě: Placičky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, lehce potřete olejem a pečte při 200 °C asi 25 minut. V polovině pečení je otočte.
- Čedar místo eidamu: Výsledná chuť bude výraznější a lehce pikantní.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte placičky v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte je na pánvi bez většího množství tuku nebo v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 8 až 10 minut, aby zůstaly křupavé. Placičky lze také zamrazit až na 2 měsíce. Před ohříváním je nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Často kladené otázky
Proč se placičky při smažení rozpadají?
Nejčastější příčinou je příliš mokrý květák nebo nedostatečně odpočinutá směs. Květák vždy dobře sceďte a směs nechte alespoň 15 minut stát.
Mohu připravit směs předem?
Ano. Směs lze uchovat v lednici až 12 hodin. Před tvarováním ji pouze krátce promíchejte.
Lze placičky připravit bez sýra?
Ano, ale budou méně výrazné a o něco méně soudržné. V takovém případě je důležité dobře dodržet uvedené množství mouky a strouhanky.
Jaká příloha se ke květákovým placičkám hodí nejlépe?
Výborně se hodí bramborová kaše, vařené nové brambory, domácí jogurtový dip nebo čerstvý zeleninový salát, který příjemně doplní jejich křupavou chuť.