Berliner koblihy – recept

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• 200 ml mléka
• 1 kostka čerstvého droždí nebo 1 balíček sušeného droždí
• 50 g cukru
• 5 žloutků
• 60 g změklého másla
• špetka soli
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• olej na smažení, 1 litr, nebo 1 kg fritovacího tuku
• dle potřeby marmeláda na plnění

Postup

1. Mouku nasypte do mísy a uprostřed vytvořte důlek. Mléko ohřejte vlažné. Droždí rozdrobte do mléka a rozmíchejte v něm s 1 lžičkou cukru. Rozpuštěné droždí nalijte do důlku v mouce a zakryté nechte v teple asi 10 minut kynout.

2. Zbytek cukru, žloutky, máslo, sůl a citronovou kůru přidejte k kvásku a vypracujte těsto. Přikryté nechte na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem (asi 30 minut).

3. Těsto důkladně propracujte, rozdělte na dvě poloviny a vytvarujte dvě šišky. Každou rozkrájejte na 6 stejně velkých kousků, vytvarujte z nich kuličky a opět přikryté nechte 30 minut kynout.

4. Olej nebo tuk zahřejte na 180 °C. Těsto smažte po dávkách ze všech stran dozlatova. Vyndejte, nechte okapat a vychladnout (nejlépe na papírových utěrkách).

5. Marmeládu přendejte do cukrářského sáčku s malou trubičkou, vsuňte z boku do koblih a naplňte. Koblihy posypte moučkovým cukrem, nebo – jsou-li ještě lehce teplé – obalte v krystalovém cukru.

6. Poznámka: Jako náplň je vhodná višňová marmeláda nebo švestková povidla. Také vaječný likér je chutná obměna.