Domácí Millefeuille

Další skvělá klasika mezi pečivem!

Připravit mille-feuille jako z cukrárny během chvilky je opravdu možné. Klíčem k úspěchu u této výzvy je motivace… a náš recept!

Aby se recept podařil, je nezbytné ingredience pečlivě navážit a připravit ještě před začátkem samotného vaření.

Také je potřeba dbát na dobu a teplotu pečení. Proto postupujte krok za krokem podle níže uvedených pokynů.

Ingredience

3 listy listového těsta

Vanilkový krém:

500 ml mléka
50 g mouky
100 g změklého másla
125 g cukru
3 žloutky
2 plátky želatiny
příchuť dle výběru: rum, třešňovice…

Poleva:

1 bílek
100 až 150 g moučkového cukru
extrakt z kávy nebo tekutá čekanka

Příprava

První list listového těsta rozválejte asi na 3 mm silný plát.

Propíchejte jej vidličkou. Položte mezi dva plechy, aby při pečení nevyskočil.

Pečte 20 minut při 180 °C.

10 minut před koncem pečení těsto posypte moučkovým cukrem.

Stejný postup opakujte i pro další dva pláty těsta.

Vanilkový lusk podélně rozkrojte. Mléko s vanilkovým luskem přiveďte k varu.

Mezitím v míse smíchejte žloutky (bílek si ponechte na polevu), cukr a mouku. Jakmile mléko začne vřít, ihned ho nalijte do mísy.

Promíchejte a pak ještě několik minut povařte v hrnci, aby směs zhoustla. Nechte krém vychladnout. Když je zcela studený, přidejte změklé máslo a příchuť dle vašeho výběru, vše důkladně promíchejte.

Želatinu nechte změknout ve vodě, poté ji 20 sekund rozpusťte v mikrovlnné troubě a přimíchejte do ještě horkého krému na pečivo. Povrch zakryjte fólií a nechte zchladnout.

Sestavení

Vezměte první plát listového těsta a cukrářským sáčkem na něj rovnoměrně naneste krém.

Položte na něj druhý plát, naneste druhou vrstvu krému a nakonec přikryjte posledním plátem těsta.

Poleva

Moučkový cukr smíchejte s bílkem, aby vznikla dostatečně hustá hmota.

Dvě lžíce této polevy dejte stranou a přidejte k ní extrakt z kávy nebo tekutou čekanku, aby vznikla druhá, tmavě hnědá poleva.

Bílou polevu rovnoměrně rozetřete po celé ploše mille-feuille.

Z pečicího papíru vytvořte kornout s poměrně malým otvorem. Naplňte ho tmavou polevou a kreslete horizontální, rovnoběžné čáry ve vzdálenosti 3 cm od sebe.

Špičkou nože přejeďte povrch ve vertikálním směru, abyste vytvořili mramorování. Až do servírování uchovávejte vychlazené.