Citronová tvarohová bábovka je dokonalou kombinací svěží citrusové chuti a jemného, vláčného těsta. Díky tvarohu zůstává krásně měkká i několik dní po upečení a citron jí dodává příjemnou vůni i lehkou svěžest. Je ideální ke kávě, čaji nebo jako sladká snídaně či odpolední svačina. Recept nevyžaduje složité techniky ani zvláštní vybavení, a proto ho bez problémů zvládnou i začátečníci. Stačí dodržet správné pořadí surovin a nepřehlédnout několik jednoduchých tipů, které zajistí dokonale nadýchaný výsledek.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: není potřeba
- Pečení: 50 až 55 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 15 minut
- Počet porcí: 12 porcí
- Obtížnost: snadná
- Velikost formy: bábovková forma o objemu přibližně 2,5 litru
Ingredience
- 250 g měkkého tučného tvarohu
- 300 g hladké mouky
- 180 g krupicového cukru
- 3 vejce (velikost M)
- 120 ml slunečnicového oleje
- 80 ml plnotučného mléka
- 1 chemický prášek do pečiva (12 g)
- jemně nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- 40 ml čerstvé citronové šťávy
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Příprava
- Předehřejte troubu na 175 °C v režimu horní a dolní ohřev. Bábovkovou formu důkladně vymažte olejem nebo máslem a vysypte hladkou moukou, aby se po upečení bábovka snadno vyklopila.
- Ve velké míse vyšlehejte vejce s cukrem přibližně 3 až 4 minuty, dokud nebude směs světlá a lehce nadýchaná. Přidejte tvaroh, olej, mléko, vanilkový extrakt, citronovou šťávu a citronovou kůru. Míchejte, dokud nevznikne hladká směs bez hrudek.
- V samostatné míse promíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva a sůl. Suché ingredience postupně přisypávejte k tekuté směsi a stěrkou nebo metličkou je jemně zapracujte. Míchejte pouze do spojení všech surovin. Příliš dlouhé míchání by mohlo způsobit hutnější strukturu.
- Hotové těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte. Formou několikrát jemně poklepejte o pracovní desku, aby se odstranily větší vzduchové bubliny.
- Bábovku pečte 50 až 55 minut. Přibližně po 45 minutách zkontrolujte propečení špejlí. Pokud vyjde čistá nebo jen s několika suchými drobečky, je bábovka hotová. Kdyby povrch tmavnul příliš rychle, volně jej zakryjte alobalem.
- Po upečení nechte bábovku 15 minut odpočívat ve formě. Poté ji opatrně vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krájejte ji až po úplném vychladnutí, aby si zachovala krásně vláčnou strukturu.
Tipy pro dokonalou bábovku
- Používejte suroviny pokojové teploty, těsto bude jemnější.
- Citron dobře omyjte a používejte pouze jemně nastrouhanou žlutou část kůry.
- Těsto nepřemíchávejte, aby bábovka zůstala nadýchaná.
- Formu vymažte opravdu pečlivě, zejména v záhybech.
- Před krájením nechte bábovku zcela vychladnout.
Varianty a obměny
- Pomerančová varianta: Nahraďte citronovou šťávu i kůru stejným množstvím pomeranče. Chuť bude jemnější a sladší.
- Polotučný tvaroh: Lze použít místo tučného, bábovka bude o něco méně vláčná.
- Vanilkový cukr místo extraktu: Použijte 1 sáček vanilkového cukru a odpovídajícím způsobem snižte množství krupicového cukru.
- Polohrubá mouka: Místo hladké mouky lze použít stejné množství polohrubé. Střídka bude lehce kyprější.
- Limetková varianta: Citron nahraďte limetkou. Výsledná chuť bude výraznější a svěžejší.
Skladování
Po úplném vychladnutí uchovávejte bábovku v dobře uzavíratelné dóze nebo zabalenou v potravinářské fólii. Při pokojové teplotě vydrží vláčná až 4 dny, v lednici až 6 dní. Jednotlivé plátky lze zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici. Před podáváním můžete plátky krátce ohřát v mikrovlnné troubě přibližně 10 sekund, aby byly opět krásně měkké.
Často kladené otázky
Proč je bábovka po upečení suchá?
Nejčastější příčinou je příliš dlouhé pečení. Kontrolujte propečení špejlí už několik minut před koncem doporučené doby.
Mohu použít tvaroh ve vaničce?
Ano. Měkký tvaroh ve vaničce je pro tento recept ideální, protože se snadno zapracuje do těsta.
Jak zabránit přilepení bábovky k formě?
Formu důkladně vymažte a vysypte moukou. Po upečení nechte bábovku asi 15 minut odpočinout, teprve potom ji vyklopte.
Lze bábovku připravit den předem?
Ano. Druhý den bývá ještě vláčnější, protože se chutě krásně propojí a těsto získá jemnější strukturu.