Entenbrust s medem a kořením

Její sladká vůně evokuje vánoční aroma. Tento recept na kachní prsa s medem a kořením je ideální pro vaše sváteční menu.

Kachní prsa jsou v tomto jednoduše připravitelném receptu skutečně lahodná. Postup vaření je vysvětlen krok za krokem a kachní maso je podáváno se sladkostí batátového pyré.

Abyste úspěšně připravili recept na kachní prsa s medem a kořením, musíte ingredience pečlivě odměřit a připravit ještě před začátkem vaření. Důležité je také hlídat dobu a teplotu vaření. Proto se řiďte níže popsanými kroky opravdu krok za krokem.

Použité suroviny

2 pěkná kachní prsa
1 lžička medu
Špetka perníkového koření
3 dl nefiltrovaného jablečného moštu

Postup přípravy kachních prsou s medem a kořením

Položte kachní prsa kůží dolů na rozpálenou pánev (vyhřátou, ale ne příliš horkou).
Tuk se velmi rychle rozpustí a kachní prsa se mírně zmenší.
Dochází k výraznému vylučování tuku (což ospravedlňuje částečné odstranění přebytečného tuku).
Část tohoto tuku můžete odstranit ve chvíli, kdy prsa otočíte.
Kachní prsa opékejte z obou stran pouze do zlatohněda (pro případ pozdější přípravy sous-vide). Pokud se rozhodnete pro přípravu přímo na pánvi, regulujte teplo podle požadovaného stupně propečení.
Odstavte z plotny.
Dejte pánev stranou, slijte tuk a přidejte lžíci medu.
Zalijte 5 cl jablečného octa a podlijte 3 dl nefiltrovaného jablečného moštu.
Šťávu odstraňte, přiveďte k varu a odstavte. Uchovejte v malém hrnci a použijte jako omáčku.
Ještě téměř syrová, pouze opečená kachní prsa vložte do vakuovacího sáčku, přidejte 2 lžíce šťávy z odlévání a koření.
Připravujte při nízké teplotě 45 minut přesně na 57 °C. Po otevření sáčku slijte vypečenou šťávu, přidejte ji k odlévané tekutině a lehce ji zredukujte.