Filetový hrnec

Suroviny

1 kg vepřové panenky
100 g šunky, nakrájené na velmi malé kostičky
2 středně velké cibule, jemně nakrájené
1 stroužek česneku, jemně nakrájený
500 g žampionů, čerstvých nebo z konzervy
200 ml masového nebo zeleninového vývaru (z kostky)
200 g crème fraîche nebo zakysané smetany
200 ml smetany
1 lžička hořčice
1 lžíce trojitě koncentrovaného rajčatového protlaku
1 svazek petrželky, nasekané, nebo 3 lžíce mražené
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
sůl a pepř

Příprava

Z panenky odstraňte bílou blánu. Olej s máslem zahřejte, ale nenechte příliš rozpálit. Maso osolte a opepřete a opečte ze všech stran asi 10 minut. Uvnitř by mělo zůstat růžové. Poté vyjměte a nechte na talíři (aby se zachytila šťáva) vychladnout.

Na výpeku dobře opečte cibuli, česnek a šunku.

Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Pokud máte malé žampiony z konzervy, můžete je ponechat vcelku. Přidejte žampiony a krátce opečte. Poté podlijte vývarem a přidejte smetanu, crème fraîche nebo zakysanou smetanu a šťávu z masa. Omáčku výrazně dochuťte solí, pepřem, rajčatovým protlakem a hořčicí. Pokud je omáčka příliš řídká, trochu škrobu rozmíchejte ve studené vodě a za stálého míchání přidejte do vařící omáčky, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Omáčku nechte vychladnout.

Studené maso nakrájejte na plátky silné asi 1 cm a poté na proužky. Přidejte do omáčky, přidejte petrželku a promíchejte, nechte v chladu odležet.

Druhý den zahřejte pokrm na mírném plameni, již nevařte. Tak zůstane maso růžové. Omáčku podle chuti ještě doladíme.

Skvěle chutná s bagetou, ale také se špeclemi a salátem.

Tip

Mělo by se připravit den předem. Proto je toto jídlo vhodné i pro slavnosti s větším počtem hostů.

Dobrou chuť!