Domácí kynuté buchty patří mezi největší poklady české kuchyně. Jsou krásně nadýchané, měkké jako obláček a díky bohaté náplni zůstávají vláčné i druhý den. Ať už je naplníte povidly, tvarohem nebo marmeládou, vždy potěší celou rodinu. Tento recept je postavený na osvědčeném kynutém těstě, které se snadno připravuje a dobře se s ním pracuje. Stačí dodržet správnou teplotu surovin, dopřát těstu dostatek času na kynutí a odměnou vám budou buchty s jemnou střídou a zlatavou kůrkou.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina 30 minut
- Pečení: 25 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 25 minut
- Počet porcí: 16 buchet
- Obtížnost: středně snadná
- Velikost formy: pekáč o rozměrech přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 80 g krupicového cukru
- 80 g rozpuštěného másla
- 2 vejce (velikost M)
- 1 žloutek
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky soli
Na náplň
- 350 g švestkových povidel
Na potření
- 40 g rozpuštěného másla
Příprava
- Mléko lehce ohřejte na přibližně 35 °C, aby bylo vlažné, nikoli horké. Do poloviny mléka rozdrobte čerstvé droždí, přidejte 1 lžíci cukru a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě 10 až 15 minut, dokud nevznikne pěnivý kvásek.
- Do velké mísy nasypte zbývající mouku, cukr a sůl. Přidejte kvásek, zbytek mléka, vejce, žloutek, vanilkový extrakt a rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké, pružné těsto. Hněťte přibližně 10 minut, dokud nebude těsto měkké, elastické a nebude se lepit na stěny mísy.
- Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 16 stejně velkých dílů. Každý díl rozplácněte do malého kruhu, doprostřed dejte přibližně 1 vrchovatou lžičku povidel, okraje pečlivě spojte a vytvarujte hladkou buchtu.
- Pekáč lehce potřete částí rozpuštěného másla. Buchty skládejte spojem dolů těsně vedle sebe. Každou buchtu z boků potřete rozpuštěným máslem, aby se po upečení snadno oddělovaly. Přikryjte utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout.
- Troubu předehřejte na 180 °C v režimu horní a dolní ohřev. Buchty pečte 22 až 25 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Povrch by měl být rovnoměrně opečený a buchty lehce pružné na dotek.
- Ihned po vytažení z trouby potřete povrch zbylým rozpuštěným máslem. Nechte je asi 15 minut odpočinout v pekáči, poté je opatrně oddělte a podávejte ještě mírně teplé nebo zcela vychladlé.
Tipy pro dokonalé kynuté buchty
- Všechny suroviny nechte před přípravou ohřát na pokojovou teplotu.
- Mléko nesmí být příliš horké, aby nezničilo droždí.
- Těsto důkladně propracujte, bude jemnější a lépe nakyne.
- Buchty nepřeplňujte náplní, aby při pečení nepraskaly.
- Po upečení je vždy potřete máslem, zůstanou déle vláčné.
Varianty a obměny
- Tvarohová náplň: Nahraďte povidla 350 g oslazeného měkkého tvarohu. Buchty budou jemnější a krémovější.
- Meruňková marmeláda: Dodá sladší a ovocnější chuť. Použijte stejně velké množství jako povidel.
- Maková náplň: Nahraďte povidla hustou makovou náplní. Výsledkem bude výraznější tradiční chuť.
- Máslo místo vanilkového extraktu nevynechávejte: Vanilka zvýrazní chuť těsta, ale pokud ji nemáte, recept bude fungovat i bez ní.
- Menší buchtičky: Ze stejného množství těsta připravte 20 menších buchet. Doba pečení se zkrátí přibližně o 3 až 5 minut.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte buchty v dobře uzavřené dóze nebo zabalené v potravinářské fólii při pokojové teplotě maximálně 2 dny. V lednici vydrží až 4 dny, ale před podáváním je nechte ohřát na pokojovou teplotu nebo je krátce ohřejte asi 15 až 20 sekund v mikrovlnné troubě. Buchty lze také zamrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v lednici nebo několik hodin při pokojové teplotě.
Často kladené otázky
Proč těsto nevykyne?
Nejčastější příčinou bývá příliš horké nebo naopak studené mléko, případně staré droždí. Mléko by mělo mít přibližně 35 °C a droždí musí být čerstvé.
Mohu připravit těsto večer?
Ano. Po prvním vykynutí můžete těsto uložit do lednice přes noc. Před tvarováním ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě.
Jak zabránit vytékání náplně?
Okraje těsta vždy pečlivě spojte a dobře stiskněte. Buchty pokládejte spojem dolů.
Lze použít sušené droždí?
Ano. Místo 25 g čerstvého droždí použijte 7 g sušeného droždí. Přidejte ho přímo do mouky a pokračujte podle receptu.