Helenein hruškový sen

Suroviny

Na piškotový korpus:

5 vajec, oddělených
150 g cukru
5 lžic horké vody
100 g mouky
50 g kakaa
5 aromatických hrušek (cca 800 g)
250 ml vody
Cukr nebo sladidlo dle chuti
2 lžíce kukuřičného škrobu
Skořice dle chuti

Na náplň:

100 g hořké čokolády
200 ml smetany ke šlehání

Na krém:

400 g zakysané smetany (Schmand)
Cukr nebo sladidlo dle chuti
200 g smetany ke šlehání

Na ozdobu:

1 hruška
Strouhaná čokoláda

Příprava

Jako první připravte čokoládovou šlehačku. K tomu rozpusťte čokoládu ve vlažné vodní lázni. Poté do ní postupně vmíchejte smetanu, vyjměte a dejte vychladit. (Důležité je vmíchávat smetanu po velmi malých dávkách, aby směs nezdrcla!)

Bílky vyšlehejte se špetkou soli na pevný sníh. Nechte za stálého šlehání postupně vpadávat 50 g cukru, dokud sníh nebude opět pevný. Dejte do chladu.

Kulatou dortovou formu (26 cm) vymažte na dně a vyložte pečicím papírem. Připevněte okraj formy a předehřejte troubu na 200°C horní/spodní ohřev.

Žloutky vyšlehejte s horkou vodou do pěny a poté za šlehání přisypávejte zbylý cukr. Šlehejte, dokud není hmota hustá a krémová a cukr se nerozpustí.

Mouku a kakao smíchejte, prosejte na žloutkovou hmotu, přidejte sníh z bílků a vše opatrně vmíchejte.

Těsto vlijte do připravené formy a pečte v předehřáté troubě asi 15–20 minut. Vyndejte a nechte zatím chladnout ve formě.

Hrušky oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé kostičky. V malém hrnci je s 200 ml vody přiveďte k varu. Podle chuti přidejte trochu skořice a vařte asi 10–15 minut doměkka. Potom škrob rozmíchejte ve zbylé vodě, vmíchejte ke hruškám a krátce povařte, aby kompot zhoustl.

Korpus nožem oddělte od okraje formy, okraj sundejte a korpus překlopte na dortový podnos. Dvakrát prokrojte podélně, horní dva díly dejte stranou. Na spodní díl rozetřete hruškový kompot a nechte vychladnout.

Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s trochou cukru nebo sladidla dohladka. Smetanu ke šlehání vyšlehejte, 2 lžíce dejte stranou do zdobicího sáčku, zbytek vmíchejte do smetanového krému. Obojí dejte do lednice.

Čokoládový krém KRÁTKCE prošlehejte a rozetřete na druhý piškotový plát. Přiklopte horní díl a dejte dort do chladu do použití.

Jakmile je kompot vychladlý, rozetřete na něj asi 3–4 lžíce smetanového krému. Oba pláty s čokoládovým krémem položte na tortu a zbylým smetanovým krémem potřete celý dort dokola.

Hrušku oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na klínky. Dort ozdobte hruškovými klínky, strouhanou čokoládou a šlehačkou ze zdobicího sáčku.