Vepřová panenka s gorgonzolovou omáčkou

Suroviny

• 1 vepřová panenka, cca 500 g
• trochu soli a pepře
• trochu tuku na smažení
• 30 g másla
• 3 lžíce olivového oleje
• 200 g gorgonzoly
• 1/2 dl bílého vína
• 1 dl smetany ke šlehání
• 12 lístků šalvěje, nakrájených na tenké proužky

Příprava

Předehřejte troubu na 90 °C (horní a dolní ohřev). Připravte žáruvzdornou mísu s roštem.

Panenku osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte trochu tuku na smažení a panenku ze všech stran opékejte 5 minut. Poté dejte na rošt do trouby a pečte při 90 °C po dobu 1 hodiny a 20 minut.

Těsně před dokončením panenky rozehřejte v kastrůlku máslo a olivový olej. Přidejte gorgonzolu a metličkou za stálého míchání sýr nechte rozpustit. Přilijte bílé víno, krátce povařte, přidejte smetanu, lístky šalvěje a omáčku krátce za stálého míchání povařte.

Připravte tři předehřáté talíře. Panenku vyjměte z trouby a nakrájejte na tenké plátky. Na talířích vytvořte z omáčky zrcadlo a na něj rozložte plátky panenky.

K tomuto jídlu se výborně hodí široké těstoviny.