Pečené kuře patří mezi nejoblíbenější rodinná jídla a tato varianta s pomerančem a rozmarýnem mu dodává svěží, jemně nasládlou chuť a nádhernou vůni. Citrusová šťáva maso zjemní, rozmarýn zvýrazní jeho přirozenou chuť a při pečení vznikne lahodná šťáva, která se skvěle hodí k bramborám, rýži nebo čerstvému pečivu. Recept je jednoduchý, nevyžaduje složité suroviny a výsledek potěší při nedělním obědě i slavnostnější večeři. Díky pomalému pečení zůstane maso krásně šťavnaté a kůže bude zlatavá a křupavá.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek (marinování): 1 hodina
- Pečení: 85 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 45 minut
- Počet porcí: 4 až 6
- Obtížnost: snadná
- Velikost pekáče: přibližně 35 × 25 cm
Ingredience
- 1 celé kuře (1,6 až 1,8 kg)
- 2 větší pomeranče
- 3 lžíce olivového oleje
- 4 stroužky česneku
- 3 snítky čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička sladké mleté papriky
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 150 ml kuřecího vývaru
Příprava
- Připravte marinádu. Jeden pomeranč vymačkejte. Do šťávy přidejte olivový olej, prolisovaný česnek, nasekaný rozmarýn, sladkou papriku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte.
- Namarinujte kuře. Kuře osušte papírovou utěrkou a potřete marinádou zvenku i zevnitř. Druhý pomeranč nakrájejte na silnější plátky. Několik plátků vložte do dutiny kuřete spolu s jednou snítkou rozmarýnu, zbytek rozložte do pekáče kolem masa. Kuře nechte marinovat alespoň 1 hodinu v lednici.
- Předehřejte troubu na 180 °C (horní a dolní ohřev). Kuře vložte do pekáče prsy nahoru, přilijte kuřecí vývar a přikryjte pekáč poklicí nebo alobalem.
- Pečte zakryté přibližně 60 minut. Každých 20 minut kuře přelijte výpekem ze dna pekáče, aby zůstalo šťavnaté.
- Po hodině odstraňte poklici nebo alobal a pokračujte v pečení dalších 25 minut při 200 °C. Kuře pravidelně přelévejte výpekem, dokud nebude kůže krásně zlatohnědá a křupavá. Maso je hotové, když po propíchnutí stehna vytéká čirá šťáva bez stop krve.
- Po upečení nechte kuře 10 minut odpočinout mimo troubu. Poté jej naporcujte a podávejte přelité voňavou šťávou z pekáče spolu s upečenými plátky pomeranče.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Kuře před pečením vždy dobře osušte, aby se kůže lépe opekla.
- Marinování alespoň hodinu výrazně zlepší chuť masa.
- Během pečení maso pravidelně přelévejte výpekem.
- Pokud se výpek příliš odpařuje, přilijte malé množství horkého vývaru.
- Po upečení nechte maso několik minut odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.
Varianty a náhrady
- Místo rozmarýnu můžete použít čerstvý tymián. Chuť bude jemnější.
- Část pomerančové šťávy lze nahradit citronovou pro svěžejší aroma.
- Kuře lze připravit také z kuřecích stehen. Doba pečení se zkrátí na přibližně 50 až 60 minut.
- Pro výraznější chuť můžete do marinády přidat lžičku dijonské hořčice.
- Místo celého kuřete lze použít kuřecí čtvrtky nebo paličky, které se pečou rychleji.
Skladování
Vychladlé maso uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte jej zakryté v troubě při 160 °C asi 15 minut nebo na pánvi s trochou výpeku. Kuře lze také zmrazit až na 3 měsíce. Před podáváním jej rozmrazte přes noc v lednici a důkladně prohřejte.
Často kladené otázky
Mohu použít kuřecí stehna místo celého kuřete?
Ano. Kuřecí stehna jsou šťavnatá a pečou se přibližně 50 až 60 minut při stejné teplotě.
Jak poznám, že je kuře správně upečené?
Po propíchnutí nejsilnější části stehna musí vytékat čirá šťáva. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout alespoň 75 °C.
Hodí se k tomuto receptu i jiné bylinky?
Ano. Výbornou volbou je tymián nebo šalvěj, které se s citrusy skvěle doplňují.
Jakou přílohu zvolit?
Skvěle se hodí pečené brambory, bramborová kaše, dušená rýže nebo čerstvá bageta, která výborně nasákne voňavou šťávu z pekáče.