Bramborový gratin s goudou a tymiánem patří mezi jídla, která dokazují, že i z několika obyčejných surovin může vzniknout výjimečně chutný pokrm. Tenké plátky brambor se během pečení nasáknou smetanou, změknou a spojí se s rozpuštěnou goudou do jemné, krémové struktury. Tymián dodá lehce bylinné aroma, které skvěle doplní bohatou chuť sýra. Gratin je výborný jako samostatné vegetariánské jídlo i jako příloha k pečenému masu nebo rybě. Díky jednoduché přípravě a spolehlivému výsledku se tento recept hodí jak na běžnou rodinnou večeři, tak na slavnostnější oběd.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 10 minut
- Pečení: 65 minut
- Celkový čas: 95 minut
- Počet porcí: 6
- Obtížnost: Snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 1,2 kg brambor varného typu B
- 250 g goudy
- 350 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 150 ml plnotučného mléka
- 40 g másla
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- špetka mletého muškátového oříšku
Příprava
- Připravte troubu a brambory. Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev). Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na velmi tenké plátky silné přibližně 2 až 3 mm. Díky stejné tloušťce se všechny upečou rovnoměrně.
- Připravte smetanovou směs. V menším rendlíku zahřejte smetanu s mlékem. Přidejte prolisovaný česnek, sůl, pepř, muškátový oříšek a tymián. Směs zahřívejte asi 3 minuty na mírném plameni, ale nenechte ji vařit.
- Připravte zapékací mísu. Zapékací mísu vymažte máslem. Goudou nastrouhejte nahrubo. Na dno rozložte první vrstvu brambor, lehce ji přelijte částí smetanové směsi a posypte trochou goudy. Stejným způsobem pokračujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvu zakončete větším množstvím sýra.
- Pečení. Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte 50 minut. Poté zkontrolujte měkkost brambor tenkým nožem. Pokud jdou snadno propíchnout, posypte povrch zbylou goudou a pečte dalších 15 minut, dokud nevznikne krásně zlatavá kůrka.
- Nechte odpočinout. Hotový gratin vyjměte z trouby a nechte jej 10 minut odpočívat. Smetanová omáčka se lehce zpevní a jednotlivé porce se budou lépe krájet.
- Podávání. Gratin podávejte ještě teplý. Skvěle chutná samotný nebo jako příloha ke grilovanému kuřecímu masu, pečenému hovězímu nebo rybě.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Brambory krájejte co nejtenčí a stejně silné, ideálně pomocí mandolíny.
- Brambory po nakrájení neproplachujte, protože škrob pomáhá omáčku přirozeně zahustit.
- Nepřivádějte smetanu k varu, aby se nesrazila.
- Pokud povrch příliš rychle tmavne, přikryjte mísu na část pečení volně alobalem.
- Po upečení vždy dopřejte gratinu několik minut odpočinku – bude krémovější a lépe se porcuje.
Varianty a náhrady
- Goudu můžete nahradit ementálem, čedarem nebo kombinací goudy a parmazánu. Každý sýr dodá jinou intenzitu chuti.
- Čerstvý tymián lze nahradit sušeným. Použijte přibližně poloviční množství.
- Pro výraznější aroma můžete přidat více česneku. Konzistence ani doba pečení se nezmění.
- Část goudy lze nahradit uzeným sýrem, který dodá jemně kouřovou chuť.
- Místo smetany ke šlehání můžete použít smetanu na vaření s vyšším obsahem tuku. Gratin bude o něco lehčí, ale stále krásně krémový.
Skladování
Zbytky gratinu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše 3 dny. Ohřívejte v troubě při 170 °C asi 15 minut, aby se znovu prohřál a povrch zůstal lehce křupavý. V mikrovlnné troubě jej lze také ohřát, ale sýrová kůrka změkne. Gratin lze zmrazit až na 2 měsíce. Před podáváním jej nechte přes noc rozmrazit v lednici a následně prohřejte v troubě.
Často kladené otázky
Jaké brambory jsou na gratin nejlepší?
Nejlépe fungují brambory varného typu B. Dobře drží tvar a zároveň po upečení krásně změknou.
Mohu gratin připravit předem?
Ano. Celou zapékací mísu můžete připravit několik hodin předem, zakrýt a uložit do lednice. Před pečením ji nechte asi 20 minut stát při pokojové teplotě.
Jak poznám, že je gratin hotový?
Brambory musí jít snadno propíchnout špičkou nože. Povrch by měl být zlatohnědý a sýr zcela rozpuštěný.
Co podávat ke gratinu?
Výborně se hodí čerstvý zeleninový salát, pečené kuře, hovězí steak, vepřová panenka nebo grilovaný losos. Díky své krémové chuti se skvěle kombinuje s jednoduše připravenými hlavními jídly