Plněné žampiony patří mezi recepty, které dokážou z několika běžných surovin vytvořit výjimečně chutný pokrm. Kombinace šťavnatých velkých žampionů, jemného sýra, křupavých vlašských ořechů a čerstvých bylinek vytváří harmonii chutí, která se hodí jako předkrm, lehká večeře nebo příloha ke grilovanému masu. Při pečení se houby krásně zapečou, sýr získá zlatavou kůrku a ořechy příjemně zvýrazní výslednou chuť. Recept je snadný, rychlý a zvládnou ho i úplní začátečníci.
Praktické informace
- Příprava: 20 minut
- Odpočinek: 0 minut
- Pečení: 22 minut
- Celkový čas: 42 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: Snadná
- Velikost zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
Na plněné žampiony
- 12 velkých žampionů (asi 700 g)
- 180 g strouhaného sýra Gouda
- 120 g smetanového sýra
- 50 g vlašských ořechů
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
1. Připravte žampiony
Troubu předehřejte na 190 °C v režimu horní a dolní ohřev. Žampiony očistěte vlhkým ubrouskem a opatrně odstraňte nožičky. Kloboučky zůstanou celé a vytvoří prostor pro náplň. Zapékací mísu lehce potřete jednou lžící olivového oleje.
2. Připravte náplň
Vlašské ořechy nasekejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte. Ve větší míse smíchejte smetanový sýr, strouhanou Goudu, ořechy, petrželku, pažitku, česnek, tymián, sůl a pepř. Směs dobře promíchejte, aby vznikla hustá a krémová náplň.
3. Naplňte houby
Každý klobouček naplňte připravenou sýrovou směsí až po okraj. Náplň lehce přitlačte lžičkou, aby při pečení dobře držela tvar. Naplněné žampiony rozložte vedle sebe do zapékací mísy.
4. Zakápněte olejem
Povrch plněných žampionů pokapejte zbývající lžící olivového oleje. Díky tomu získají krásně zlatavou barvu a sýr se rovnoměrně zapeče.
5. Pečení
Vložte mísu do předehřáté trouby a pečte 20 až 22 minut. Poslední 2 minuty můžete zapnout funkci grilu, aby povrch získal jemně křupavou zlatavou krustu. Houby budou měkké, ale stále si zachovají svůj tvar.
6. Podávání
Po vytažení z trouby nechte žampiony asi 3 minuty odpočinout. Přendejte je na servírovací talíř a posypte zbylou nasekanou petrželkou. Podávejte ještě teplé jako samostatný pokrm, předkrm nebo přílohu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Vybírejte větší žampiony podobné velikosti, aby se pekly rovnoměrně.
- Houby nikdy nemyjte pod tekoucí vodou, nasály by příliš mnoho vlhkosti.
- Vlašské ořechy nasekejte na menší kousky, ale nemelte je úplně najemno.
- Náplň lehce přitlačte, aby při pečení nevypadávala.
- Nepřepečte houby – příliš dlouhé pečení způsobí zbytečnou ztrátu šťávy.
- Servírujte ihned po upečení, kdy je sýr nejkrémovější.
Varianty a náhrady
- Eidam místo Goudy: Výsledná chuť bude jemnější a méně výrazná.
- Pekanové ořechy: Dodají lehce nasládlou chuť a jemnější strukturu.
- Modrý sýr: Nahraďte část Goudy nivou nebo gorgonzolou pro výraznější aroma.
- Čerstvý špenát: Přidejte asi 70 g nasekaného špenátu do náplně pro svěžejší chuť.
- Lískové ořechy: Mohou nahradit vlašské ořechy a přinesou jemně máslovou chuť.
Skladování
Hotové plněné žampiony uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Ohřívejte v troubě při 170 °C přibližně 8 až 10 minut. Mikrovlnná trouba je také možná, ale ořechy i zapečený sýr ztratí část své křupavosti. Zamrazení se nedoporučuje, protože houby po rozmrazení pustí velké množství vody a změní svou strukturu.
Často kladené otázky
Mohu použít jiné houby?
Ano. Recept lze připravit i z velkých portobello hub. Doba pečení se prodlouží přibližně o 5 minut.
Jaký sýr je nejlepší?
Výborně funguje Gouda, Eidam nebo čedar. Každý z nich se dobře rozpouští a vytvoří krásně zapečený povrch.
Mohu si náplň připravit předem?
Ano. Náplň lze připravit až 24 hodin předem a uchovat ji v lednici. Před plněním ji jen krátce promíchejte.
Jak poznám, že jsou žampiony hotové?
Houby budou měkké, ale nerozpadnou se. Sýr na povrchu bude zlatavý a lehce bublající, zatímco náplň zůstane uvnitř krásně krémová.