Losos je jednou z nejoblíbenějších ryb díky své jemné chuti a šťavnatému masu. Pokud hledáte recept, který působí slavnostně, ale zvládnete ho připravit i během pracovního týdne, losos v medovo-hořčičné krustě s bylinkami je skvělou volbou. Kombinace sladkého medu, výrazné hořčice a čerstvých bylinek vytvoří na povrchu krásně zkaramelizovanou krustu, zatímco maso zůstane uvnitř vláčné a křehké. Recept nevyžaduje složité suroviny ani dlouhou přípravu a výsledek se hodí jak k pečeným bramborám, tak k lehkému salátu nebo dušené zelenině.
Informace praktické
- Příprava: 15 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Pečení: 18 minut
- Celkový čas: 48 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: snadná
- Velikost plechu nebo zapékací mísy: přibližně 30 × 20 cm
Ingredience
- 4 filety z lososa bez kostí (celkem přibližně 700–800 g)
- 2 lžíce dijonské hořčice (40 g)
- 1 lžíce hrubozrnné hořčice (20 g)
- 2 lžíce tekutého medu (40 g)
- 2 lžíce olivového oleje (30 ml)
- 1 lžíce citronové šťávy (15 ml)
- 1 stroužek česneku, jemně nastrouhaný
- 1 lžíce nasekaného čerstvého tymiánu
- 1 lžíce nasekané hladkolisté petrželky
- 1 lžička nasekaného rozmarýnu
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře
Příprava
- Předehřejte troubu. Nastavte troubu na 200 °C s horním a dolním ohřevem. Plech nebo zapékací mísu vyložte pečicím papírem. Filety lososa osušte papírovou utěrkou, aby marináda dobře přilnula.
- Připravte medovo-hořčičnou směs. V misce důkladně promíchejte dijonskou i hrubozrnnou hořčici, med, olivový olej, citronovou šťávu, česnek, tymián, petrželku, rozmarýn, sůl a pepř. Směs by měla být hladká a lehce hustá.
- Potřete lososa. Filety položte kůží dolů na připravený plech. Každý kus rovnoměrně potřete připravenou směsí tak, aby pokrývala celý povrch. Nechte lososa 15 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se chutě propojily.
- Pečte dozlatova. Vložte plech do předehřáté trouby a pečte přibližně 16 až 18 minut. Doba se může mírně lišit podle tloušťky filetů. Povrch by měl být zlatavý a lehce zkaramelizovaný, maso uvnitř světle růžové a snadno se oddělovat vidličkou.
- Nechte krátce dojít a podávejte. Po vytažení z trouby nechte lososa 2 až 3 minuty odpočinout. Díky tomu se šťáva rovnoměrně rozprostře v mase. Podávejte s pečenými bramborami, bramborovým pyré, rýží nebo čerstvou zeleninou.
- Ozdobení. Těsně před servírováním můžete přidat trochu čerstvě nasekané petrželky nebo tymiánu. Losos získá svěží vůni a bude ještě lákavější na pohled.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Lososa nepřepečte, jinak bude suchý.
- Filety podobné tloušťky se upečou rovnoměrně.
- Čerstvé bylinky mají výraznější chuť než sušené.
- Med dodá krásnou barvu, ale při vyšší teplotě rychle karamelizuje, proto nepřekračujte doporučenou dobu pečení.
- Rybu vždy osušte, aby marináda dobře držela.
- Pokud používáte lososa s kůží, pečte jej kůží dolů.
Varianty a obměny
- S celozrnnou hořčicí: Použijte pouze hrubozrnnou hořčici pro výraznější strukturu krusty.
- S koprem místo rozmarýnu: Chuť bude jemnější a více připomene severskou kuchyni.
- S javorovým sirupem: Med lze nahradit stejným množstvím javorového sirupu. Výsledná chuť bude méně výrazně sladká.
- Pikantní verze: Přidejte do marinády špetku chilli vloček. Krusta získá příjemně pikantní tón.
- Na grilu: Stejnou marinádu lze použít i při grilování. Rybu grilujte na středním žáru přibližně 5 až 6 minut z každé strany podle tloušťky.
Skladování
Vychladlého lososa uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici nejdéle 2 dny. Ohřívejte jej šetrně v troubě při 150 °C asi 8 až 10 minut nebo krátce na pánvi s pokličkou. Zmrazit jej lze až na 2 měsíce. Rozmrazujte vždy přes noc v lednici a znovu ohřívejte pouze jednou.
Často kladené otázky
Mohu použít mraženého lososa?
Ano. Před přípravou jej ale nechte úplně rozmrazit v lednici a důkladně osušte, aby marináda dobře přilnula.
Jak poznám, že je losos hotový?
Maso by mělo jít snadno oddělit vidličkou a uprostřed zůstat jemně růžové. Pokud je zcela suché a světlé, je již přepečené.
Jaká příloha se hodí nejlépe?
Výborné jsou pečené brambory, bramborová kaše, dušená rýže, zelené fazolky, grilovaná zelenina nebo lehký listový salát.
Lze recept připravit předem?
Marinádu si můžete připravit několik hodin dopředu a lososa potřít asi 15 až 30 minut před pečením. Samotné pečení je nejlepší provést těsně před podáváním, aby ryba zůstala co nejšťavnatější.