Pokud hledáte vydatné jídlo, které provoní celý domov a odmění vás dokonale měkkým masem, hovězí kostky na červeném víně s kořenovou zeleninou jsou skvělou volbou. Dlouhé pomalé dušení promění hovězí maso v neuvěřitelně křehkou pochoutku a zelenina spolu s vínem vytvoří hustou, sametovou omáčku plnou hluboké chuti. Recept nevyžaduje složité techniky, jen trochu času a kvalitní suroviny. Výsledkem je tradiční pokrm, který se výborně hodí k bramborové kaši, domácímu chlebu, vařeným bramborám nebo čerstvým těstovinám. Je ideální pro rodinný oběd i slavnostnější večeři.
Informace praktické
- Příprava: 25 minut
- Odpočinek: 15 minut
- Dušení: 2 hodiny 15 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 55 minut
- Počet porcí: 4
- Obtížnost: střední
- Velikost hrnce: litinový nebo silnostěnný hrnec o objemu alespoň 5 litrů
Ingredience
- 800 g hovězí kližky nebo hovězího krku
- 2 lžíce hladké mouky (20 g)
- 2 lžíce rostlinného oleje (30 ml)
- 20 g másla
- 2 střední cibule (200 g)
- 2 mrkve (200 g)
- 1 petržel (120 g)
- 150 g celeru
- 3 stroužky česneku
- 300 ml suchého červeného vína
- 400 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku (40 g)
- 2 bobkové listy
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 1 lžička sušeného rozmarýnu
- 6 kuliček černého pepře
- ½ lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Příprava
- Připravte maso a zeleninu. Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibližně 4 cm a osušte papírovou utěrkou. Lehce je poprašte hladkou moukou. Cibuli nakrájejte na větší kostky, mrkev, petržel i celer na přibližně stejně velké kousky a česnek nasekejte najemno.
- Maso opečte. Ve velkém litinovém hrnci rozehřejte olej s máslem. Maso opékejte po menších dávkách 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude krásně zlatohnědé. Nepřeplňujte hrnec, aby se maso skutečně opékalo a nepustilo příliš mnoho šťávy. Opečené maso vyjměte na talíř a nechte 15 minut odpočinout.
- Připravte základ omáčky. Do stejného hrnce přidejte cibuli a restujte asi 5 minut dozlatova. Přisypte mrkev, petržel a celer a opékejte dalších 6 minut. Vmíchejte česnek a rajčatový protlak a společně restujte ještě 1 minutu, až se rozvine jejich vůně.
- Přidejte víno a maso. Zalijte zeleninu červeným vínem a vařte asi 5 minut, aby se část alkoholu odpařila. Poté vraťte do hrnce maso i se šťávou, přilijte hovězí vývar a přidejte bobkové listy, tymián, rozmarýn, celý pepř a sůl.
- Pomalu duste. Hrnec přiklopte poklicí a vložte do trouby předehřáté na 160 °C s horním a dolním ohřevem. Duste přibližně 2 hodiny 15 minut. Maso je hotové ve chvíli, kdy jej lze snadno rozdělit vidličkou a omáčka je přirozeně zahuštěná rozvařenou zeleninou.
- Dochucení a podávání. Vyjměte bobkové listy a snítky tymiánu. Ochutnejte omáčku a případně dochuťte čerstvě mletým pepřem nebo malým množstvím soli. Podávejte ihned s oblíbenou přílohou.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Maso vždy dobře osušte, aby se krásně opeklo.
- Opekejte po dávkách, jinak se začne dusit místo opékání.
- Používejte víno, které byste bez obav pili i samotné.
- Dlouhé pomalé dušení je důležitější než vysoká teplota.
- Pokud je omáčka příliš řídká, posledních 10 minut duste bez pokličky.
- Druhý den bývá chuť omáčky ještě výraznější.
Varianty a obměny
- S houbami: Přidejte 200 g žampionů nebo lesních hub. Omáčka získá výraznější aroma.
- S pastinákem: Nahraďte část celeru pastinákem pro jemnější sladkost.
- Bez vína: Červené víno lze nahradit stejným množstvím hovězího vývaru a přidat 1 lžíci balzamikového octa. Chuť bude o něco méně výrazná.
- Pikantnější verze: Přidejte špetku uzené papriky nebo chilli vloček.
- S perlkovou cibulkou: Na posledních 30 minut dušení přidejte malé cibulky, které zůstanou krásně celé.
Skladování
Po vychladnutí uchovávejte pokrm v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny. Ohřívejte pomalu na mírném plameni nebo v troubě při 160 °C asi 20 minut. Pokrm lze bez problémů zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte přes noc v lednici a následně důkladně prohřejte alespoň na 75 °C.
Často kladené otázky
Jaké hovězí maso je na tento recept nejlepší?
Nejlépe se hodí kližka nebo hovězí krk. Obsahují dostatek kolagenu, který se při dlouhém dušení promění v jemnou, šťavnatou strukturu.
Mohu použít bílé víno?
Ano, ale výsledná omáčka bude lehčí a méně výrazná. Pro tento recept je červené víno tradiční a chuťově vhodnější.
Jak poznám, že je maso dostatečně měkké?
Hotové maso lze snadno rozdělit vidličkou bez použití síly. Pokud klade odpor, potřebuje ještě dalších 20 až 30 minut dušení.
Jaká příloha se k pokrmu hodí nejlépe?
Výbornou volbou je bramborová kaše, domácí houskový knedlík, čerstvé těstoviny, vařené brambory nebo křupavý venkovský chléb, který skvěle nasaje bohatou omáčku.