Americké okurky jsou oblíbenou domácí zavařeninou s dokonale vyváženou sladkokyselou chutí, jemným kořeněným aroma a příjemně křupavou strukturou. Skvěle se hodí jako příloha ke grilovanému masu, hamburgerům, sendvičům, pečeným pokrmům nebo studeným mísám. Díky jednoduchému postupu a dobře vyváženému nálevu je zvládnou připravit i začátečníci. Pokud dodržíte správný poměr surovin a dobu sterilace, odměnou vám budou pevné, šťavnaté okurky, které si uchovají výbornou chuť po mnoho měsíců.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Odpočinek: 2 hodiny
- Sterilace: 15 minut
- Celkový čas: 2 hodiny 45 minut
- Počet porcí: přibližně 4 sklenice po 720 ml
- Obtížnost: snadná
- Velikost sklenic: 4 zavařovací sklenice o objemu 720 ml
Ingredience
- 2 kg nakládaček
- 2 střední cibule (250 g)
- 1 litr vody
- 500 ml kvasného lihového octa (8 %)
- 250 g krupicového cukru
- 40 g soli
- 2 lžičky hořčičných semínek
- 2 lžičky celého černého pepře
- 1 lžička kurkumy
- 4 bobkové listy
Příprava
- Připravte okurky. Okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte oba konce. Nakrájejte je na kolečka silná přibližně 5 mm. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Smíchejte okurky s cibulí ve velké míse a nechte je 2 hodiny odpočívat. Díky tomu zůstanou po sterilaci křupavější.
- Připravte nálev. Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte ocet, cukr, sůl, hořčičná semínka, celý černý pepř, kurkumu a bobkové listy. Směs přiveďte k varu a za občasného míchání vařte asi 5 minut, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí.
- Naplňte sklenice. Čisté a suché zavařovací sklenice naplňte směsí okurek a cibule. Zeleninu lehce přitlačte, ale nestlačujte ji příliš silně. Každou sklenici zalijte horkým nálevem tak, aby byly okurky zcela ponořené.
- Uzavřete sklenice. Otřete okraje sklenic čistou utěrkou a pevně je uzavřete sterilními víčky. Správně uzavřené sklenice zabrání pronikání vzduchu během sterilace.
- Sterilace. Sklenice vložte do hrnce s vodou ohřátou přibližně na 80 °C. Sterilujte 15 minut. Voda by měla sahat přibližně do dvou třetin výšky sklenic a během sterilace jen mírně probublávat.
- Chlazení. Po sterilaci sklenice opatrně vyjměte a postavte je na utěrku dnem vzhůru asi na 5 minut. Poté je otočte zpět a nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě. Před uložením zkontrolujte, že jsou víčka správně přisátá.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Používejte malé, pevné a čerstvé nakládačky.
- Okurky krájejte na stejně silná kolečka, aby se rovnoměrně naložily.
- Sklenice i víčka musí být dokonale čisté.
- Nálev nalévejte do sklenic ještě horký.
- Po otevření vždy používejte čistou vidličku nebo kleště.
Varianty a obměny
- Jemnější varianta: Snižte množství octa na 400 ml a doplňte 100 ml vody. Chuť bude méně výrazně kyselá.
- Pikantní verze: Přidejte do každé sklenice několik koleček čerstvé chilli papričky. Okurky získají příjemnou pikantnost.
- S česnekem: Do každé sklenice vložte jeden oloupaný stroužek česneku. Chuť bude výraznější.
- S koprem: Přidejte do každé sklenice malou snítku čerstvého kopru. Okurky budou mít svěží bylinkové aroma.
- S barevnou cibulí: Bílou cibuli lze nahradit červenou. Chuť bude o něco jemnější a vzhled atraktivnější.
Skladování
Neotevřené sklenice skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. Nejlepší chuti dosáhnou přibližně po 2 až 3 týdnech, kdy se nálev dokonale propojí s okurkami. Spotřebujte je ideálně do 12 měsíců. Po otevření uchovávejte sklenici v chladničce při teplotě do 5 °C a obsah spotřebujte nejlépe do 7 dnů. Okurky musí zůstat ponořené v nálevu, aby si zachovaly kvalitu.
Často kladené otázky
Proč nechat okurky před zavařením odpočinout?
Krátké odležení pomáhá odstranit část přebytečné vody, díky čemuž zůstanou po sterilaci pevnější a příjemně křupavé.
Mohu použít větší salátové okurky?
Ano, ale doporučuje se odstranit větší semena. Nakládačky jsou však pro tento recept vhodnější, protože mají pevnější dužinu.
Jak poznám, že jsou sklenice správně uzavřené?
Po vychladnutí musí být víčko pevně přisáté a při stlačení uprostřed nesmí vydávat žádný zvuk.
Kdy jsou americké okurky připravené ke konzumaci?
Nejlepší chuť získají po 2 až 3 týdnech od zavaření, kdy okurky nasáknou nálev a koření se plně rozvine.