Kynuté borůvkové knedlíky patří mezi nejoblíbenější tradiční české sladké pokrmy. Měkké, nadýchané těsto ukrývá šťavnatou borůvkovou náplň, která se při vaření krásně rozvoní. Tento recept vychází z osvědčeného domácího postupu a je vhodný i pro méně zkušené kuchaře. Díky správně připravenému kynutému těstu budou knedlíky lehké, vláčné a vydrží měkké i po vychladnutí. Jsou ideální jako sladký oběd, víkendová pochoutka nebo dezert, který potěší celou rodinu.
Praktické informace
- Příprava: 30 minut
- Kynutí: 1 hodina 15 minut
- Vaření: 12 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina 57 minut
- Počet porcí: 4 (12 knedlíků)
- Obtížnost: střední
Ingredience
Na kynuté těsto
- 500 g hladké mouky
- 250 ml plnotučného mléka
- 25 g čerstvého droždí
- 50 g krupicového cukru
- 70 g rozpuštěného másla
- 1 vejce (velikost M)
- 1 špetka soli
Na náplň
- 350 g čerstvých nebo mražených borůvek
- 40 g krupicového cukru
Na dokončení
- 80 g rozpuštěného másla
- 120 g měkkého tvarohu
- 40 g moučkového cukru
Příprava
- Připravte kvásek. Mléko ohřejte na přibližně 35–37 °C, aby bylo vlažné, nikoli horké. Do poloviny mléka rozdrobte droždí, přidejte 1 lžičku cukru a 2 lžíce mouky. Promíchejte a nechte na teplém místě přibližně 15 minut, až vznikne pěnivý kvásek.
- Vypracujte těsto. Do velké mísy nasypte zbytek hladké mouky, přidejte zbývající cukr, sůl, vejce, rozpuštěné máslo, zbytek mléka a připravený kvásek. Vypracujte hladké a pružné těsto, které se přestane lepit na stěny mísy. Hnětení trvá přibližně 8 až 10 minut.
- Nechte těsto vykynout. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Vytvarujte knedlíky. Vykynuté těsto rozdělte na 12 stejných dílů. Každý kousek lehce rozplácněte do dlaně, doprostřed dejte přibližně 1 vrchovatou lžíci borůvek a asi 1 lžičku cukru. Okraje pečlivě spojte a vytvarujte hladký kulatý knedlík.
- Druhé kynutí. Hotové knedlíky položte spojem dolů na lehce pomoučenou pracovní plochu, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout.
- Vaření. Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Jakmile začne mírně probublávat, vložte knedlíky. Vařte pod pokličkou 6 minut, poté je opatrně otočte a vařte dalších 6 minut bez pokličky. Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou a ihned je několikrát propíchněte špejlí, aby mohla uniknout pára.
- Dokončení a podávání. Každý knedlík potřete rozpuštěným máslem, aby neosychal. Na talíři posypte rozdroleným měkkým tvarohem a moučkovým cukrem. Podávejte ještě teplé.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Mléko nesmí být příliš horké, aby nezničilo droždí.
- Těsto důkladně propracujte – bude pružnější a lépe nakyne.
- Spoje knedlíků vždy dobře uzavřete, aby náplň při vaření nevytekla.
- Po uvaření knedlíky ihned propíchněte špejlí, zůstanou krásně nadýchané.
- Čerstvé borůvky není potřeba obalovat, mražené používejte přímo z mrazáku.
Varianty a obměny
- S malinami: Borůvky nahraďte stejným množstvím malin. Náplň bude jemnější a lehce kyselejší.
- S jahodami: Použijte menší jahody nebo větší nakrájené na poloviny. Doba vaření zůstává stejná.
- S ostružinami: Ostružiny dodají výraznější ovocnou chuť a tmavší náplň.
- S višněmi: Místo borůvek použijte vypeckované višně. Chuť bude svěže nakyslá.
- Bez tvarohu: Pokud nechcete použít tvaroh, podávejte knedlíky pouze s rozpuštěným máslem a moučkovým cukrem.
Skladování
Uvařené knedlíky uchovávejte v uzavřené nádobě v chladničce nejdéle 2 dny. Před podáváním je nejlépe ohřejte v páře přibližně 5 minut, aby zůstaly měkké. Hotové uvařené knedlíky lze také zmrazit až na 3 měsíce. Rozmrazujte je přes noc v chladničce a následně je ohřejte v páře. Čerstvý tvaroh a rozpuštěné máslo přidejte až při servírování.
Často kladené otázky
Mohu použít mražené borůvky?
Ano. Mražené borůvky není potřeba rozmrazovat. Použijte je přímo z mrazáku, aby během plnění nepustily příliš mnoho šťávy.
Jak poznám, že těsto správně vykynulo?
Objem těsta by se měl přibližně zdvojnásobit. Po lehkém stlačení prstem zůstane důlek, který se pomalu vrací zpět.
Proč knedlíky po uvaření propichovat?
Propíchnutím unikne horká pára z jejich středu. Díky tomu se nesrazí a zůstanou krásně nadýchané.
Lze těsto připravit předem?
Ano. Po prvním vykynutí můžete těsto uložit přes noc do chladničky. Před tvarováním ho nechte asi 30 minut při pokojové teplotě, aby se s ním lépe pracovalo.